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Responsable de production – Unité Centrale de Production (UCP)
Centre Hospitalier Sèvre et Loire Site hospitalier du Loroux Bottereau —Le Loroux-Bottereau (44)
- Expérience en gestion d'équipe
- Préparation culinaires
- Niveau Licence
Manager de restaurant H/F
G LA DALLE —La Rochelle (44)
- De 1 823,03 € à 2 200,00 € par mois
- Expérience en gestion d'équipe
- Master
- Gestion d'équipe
- Prise en charge du transport quotidien
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il y a 1 jour
Manager restauration rapide - H/F
Burger King France —Basse-Goulaine (44)
- Temps plein
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Responsable Fidélisation Client en Restauration d'Entreprise
COMPASS GROUP —Carquefou (44)
- Temps plein
- Microsoft Powerpoint
- Service client
- Master
Manager en restauration d'entreprise F/H
Midi et demi —Le Cellier (44)
- 2 200 € par mois
- Temps plein
- Informatique
- Service client
- Service en restauration
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Chef gérant (H/F)
Convivio —Nantes (44)
- Travail en journée
- Préparation culinaires
- Restauration
- Programme de recommandation
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Assistant Manager de Restaurant H/F
Sushi Shop —Nantes (44)
- De 23 000 € à 24 000 € par an
- Temps plein
- Service client
- Pas d'expérience requise
- Service en restauration
- Prise en charge du transport quotidien
Manager de restaurant d'entreprise CDD F/H
Midi et demi —Nantes (44)
- De 2 300 € à 2 400 € par mois
- Temps plein
- Gestion de conflits
- Bureautique
- Budgétisation
- Réductions tarifaires
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Manager de restaurant H/F
Tampopo Group —Nantes (44)
- De 30 000 € à 36 000 € par an
- Temps plein
- Service client
- Expérience en supervision
- Service en restauration
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Assistant Manager
Domino's Pizza —Nantes (44)
- Expérience en supervision
- Service en restauration
- Restauration
Second de cuisine (H/F)
Convivio —Gorges (44)
- Du lundi au vendredi
- Restauration
- Cuisine
- Programme de recommandation
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Cuisinier·ère H/F – Les Gamines, Nantes
Les Gamines —Nantes (44)
- De 2 200 € à 2 800 € par mois
- Temps plein
- Service en restauration
- En présentiel
- Restauration
- Repas fourni
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il y a 12 jours
Responsable de cuisine relais / encadrant de proximité
Centre Hospitalier Sèvre et Loire Site hospitalier de Vertou —Vertou (44)
- Disponible le week-end
- Expérience en supervision
- Service en restauration
- Restauration
Responsable de restaurant H/F
Ker Juliette - Le Fast-Good Breton —Nantes (44)
- 2 000 € par mois
- Temps plein
- Expérience en supervision
- Service en restauration
- Sens de l'organisation
- Prise en charge du transport quotidien
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il y a 8 jours
Adjoint Responsable de restaurant (H/F) – Réf. 26/59/ER
Mairie de Bouguenais —Bouguenais (44)
- Préparation culinaires
- Expérience en supervision
- Nettoyage
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il y a 3 jours
MANAGER RESTAURATION RAPIDE - ANCENIS SAINT-GÉRÉON - H/F
Burger King France —Saint-Géréon (44)
- Temps plein
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Manager restauration rapide Burger King Treillières - H/F
Burger King France —Treillières (44)
- Temps plein
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Responsable Départemental(e) des Moyens Généraux Loire -Atlantique H/F
CMA Pays de la Loire —Sainte-Luce-sur-Loire (44)
Avantages : De 16 à 19 jours de RTT, Tickets restaurant, Remboursement de l’abonnement de transport à hauteur de 75%, Mutuelle prise en charge à 70% par…
De 45 000 € à 47 000 € par an
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responsable restauration jobs near basse goulaine, b5

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Responsable de production – Unité Centrale de Production (UCP)

Centre Hospitalier Sèvre et Loire Site hospitalier du Loroux Bottereau
Le Loroux-Bottereau (44)

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Détails de l'emploi

Qualifications

Expérience en gestion d'équipe
Préparation culinaires
Nutrition
Niveau Licence
HACCP
Gestion d'équipe
Gestion hôtelière
Service en restauration
Gestion de la production
Bureautique
Production
Niveau Bac +2
Leadership
Restauration
Gestion de restaurant

Description complète du poste

Détails de l’offre

Poste proposé

Responsable de production – Unité Centrale de Production (UCP)

Contrat

CDD

Descriptif

Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais. Le poste est proposé au sein du service Unité Centrale de Production (UCP) Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique.

Présentation du service
L'Unité Centrale de Production assure la fabrication en liaison froide d'environ 1 500 repas par jour, destinés aux patients, résidents, professionnels et structures partenaires.
Le responsable de production encadre une équipe d'une vingtaine de professionnels (production, réception, allotissement, plonge) et garantit la qualité, la sécurité alimentaire et la performance de l'organisation de la production.

Positionnement
Liaison hiérarchique
Responsable restauration.

Liaisons fonctionnelles

Équipe restauration
Magasinier
Agents de production
Agents d'allotissement
Plongeurs
Diététicien(ne)
Cadres des services
Services de soins
Services techniques
Fournisseurs alimentaires

Finalité du poste
Véritable manager de proximité, le responsable de production organise, pilote et optimise l'ensemble de l'activité de l'Unité Centrale de Production. Il garantit le respect des objectifs de production, des exigences de qualité, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que la mobilisation des équipes dans une démarche d'amélioration continue.

Missions principales

Organiser et piloter la production quotidienne d'environ 1 500 repas en liaison froide.
Encadrer, animer et accompagner une équipe d'une vingtaine d'agents.
Garantir le respect des délais, de la qualité de production et des exigences réglementaires.
Assurer le management opérationnel des différents secteurs : production, réception, allotissement et plonge.
Optimiser les organisations de travail et les processus de fabrication.
Veiller à la bonne application des procédures HACCP et des protocoles institutionnels.
Être l'interlocuteur privilégié des équipes et du responsable restauration.
Participer activement aux projets de développement et d'amélioration du service.

Activités principales :

Management

Organiser et coordonner les équipes.
Répartir les ressources selon l'activité.
Animer les réunions de secteur.
Accompagner les agents dans leur développement professionnel.
Réaliser le suivi des compétences et contribuer aux évaluations professionnelles.
Prévenir et gérer les situations conflictuelles.

Pilotage de la production

Superviser les fabrications.
Contrôler les refroidissements, le conditionnement et l'allotissement.
Veiller au respect des plannings de fabrication.
Garantir la conformité des fiches techniques.
Assurer le suivi des indicateurs de production.
Optimiser l'organisation des flux.

Gestion de la production assistée par informatique

Piloter l'activité à l'aide du logiciel métier de restauration.
Une bonne maîtrise du logiciel Cocina (Dedalus) ou d'un logiciel équivalent de gestion de production est fortement appréciée.
Superviser la gestion informatique des recettes, fiches techniques, commandes, stocks et suivis de production.
Participer à l'évolution des outils numériques du service.

Approvisionnements

Élaborer les commandes alimentaires.
Assurer les relations avec les fournisseurs.
Participer au suivi des marchés alimentaires.
Collaborer avec le service économat et le magasin

Élaboration des menus

Travailler en collaboration avec les diététiciennes.
Participer à la construction des menus.
Veiller au respect des exigences nutritionnelles et budgétaires.

Qualité et sécurité alimentaire

Garantir l'application des procédures HACCP.
Veiller à la traçabilité des productions.
Participer au traitement des événements indésirables.
Mettre en uvre les actions correctives nécessaires.
Participer aux audits qualité.

Maintenance et équipements

Identifier les besoins en matériel.
Assurer le suivi des opérations de maintenance.
Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux.

Participation institutionnelle

Participer aux commissions restauration.
Co animer les réunions de service.
Piloter ou contribuer aux projets du service.
Organiser les prestations exceptionnelles (cocktails, buffets, événements institutionnels).

Profil recherché :
Formation:

BTS Management en hôtellerie-restauration, BTS Diététique, licence professionnelle ou diplôme équivalent (Bac +2 souhaité).
Une expérience significative en restauration collective est indispensable.
Une expérience en management d'équipe est fortement attendue.

Compétences techniques

Maîtrise de la production en liaison froide.
Solides connaissances HACCP.
Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective.
Maîtrise des outils bureautiques.
Une expérience sur un logiciel de gestion de production tel que Cocina (Dedalus) constitue un réel atout.

Compétences managériales

Leadership.
Animation d'équipe.
Organisation et planification.
Gestion des priorités.
Accompagnement du changement.
Gestion des conflits.
Capacité à fédérer autour d'objectifs communs.

Qualités personnelles

Sens des responsabilités.
Esprit d'analyse.
Rigueur.
Réactivité.
Autonomie.
Excellentes qualités relationnelles.
Sens du service public.

Conditions d'exercice

Temps plein sur le Loroux Bottereau
Horaires du service : 6h 00 16 h 00.
Repos fixes selon l'organisation du service.
Travail sur écran et présence quotidienne sur le terrain.
Déplacements fréquents entre les différents secteurs de production.
Alternance de zones chaudes et froides.

Prise de fonction souhaitée : décembre 2026.

Pour candidater, merci de bien vouloir transmettre votre CV et lettre de motivation.

Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre le Centre Hospitalier Sèvre et Loire, c'est intégrer une cuisine centrale moderne produisant 1 500 repas par jour, au sein d'une équipe investie dans une démarche de qualité et d'innovation. Vous occuperez un poste stratégique alliant management, organisation, qualité et pilotage de la production, avec une réelle autonomie et un rôle essentiel dans l'amélioration continue du service rendu aux patients et aux résidents.

Personne à contacter

MAHE Lucie

[email protected]

0240808018

[email protected]

Etablissement

Centre Hospitalier Sèvre et Loire Site hospitalier du Loroux Bottereau
51 rue de la Loire
44430 Le Loroux-Bottereau

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responsable restauration emplois - basse goulaine, b5

Responsable de production – Unité Centrale de Production (UCP)

Manager de restaurant H/F

Manager restauration rapide - H/F

Responsable Fidélisation Client en Restauration d'Entreprise

Manager en restauration d'entreprise F/H

Chef gérant (H/F)

Assistant Manager de Restaurant H/F

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Assistant Manager

Second de cuisine (H/F)

Cuisinier·ère H/F – Les Gamines, Nantes

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Responsable de restaurant H/F

Adjoint Responsable de restaurant (H/F) – Réf. 26/59/ER

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Manager restauration rapide Burger King Treillières - H/F

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