Est responsable de l’amélioration des productions culinaires présentées aux clients afin qu’elles répondent aux attentes de la clientèle et aux standards de la marque St. Regis.
S’informe des nouvelles tendances pour effectuer les changements nécessaires et maintenir une certaine pro activité
Est responsable de la qualité des produits utilisés et de la constance qualitative des mets réalisés.
Joue un rôle de consultant culinaire auprès du Comité de Direction ainsi que du Directeur Adjoint quant au développement des points de vente en suggérant de nouvelles créations ou évènements de restauration.
Est responsable du recrutement, de la formation et de la supervision du personnel de cuisine pour garantir la qualité et les standards de préparation des mets, l’entretien des outils et zones de travail ainsi qu’au respect des normes d’hygiène et de propreté.
Assure l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur, leur formation sur les standards de la marque St. Regis et veille au développement continu de leurs performances.
Elabore et planifie avec créativité les menus, cartes et suggestions culinaires.
Contrôle les éléments qui déterminent les profits et les pertes. Est responsable du budget de son service. Etablit les marges nécessaires en fonction des projections de l’hôtel.
S’assure de la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et assure le suivi des tâches qui lui sont déléguées dans ce cadre.
Etablit des recettes détaillant la liste des ingrédients afin d’évaluer le prix de revient des mets avant l’impression des cartes et des menus. Participe ensuite à la rédaction de fiches techniques et nominatives des mets.
Inspecte visuellement et sélectionne les denrées périssables et marchandises afin d’utiliser des produits de haute qualité dans la préparation des mets.
Contrôle les réquisitions des denrées et marchandises nécessaires à la production.
Etablit les plannings de présence de son personnel sur la base du volume de travail escompté et les prévisions d’occupation et dirige leurs tâches pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Coopère avec le Service Economat pour assurer un rangement adéquat des denrées périssables (température des chambres froides incluse) et contrôle la rotation et le stockage des produits afin de respecter les normes légales d’hygiène alimentaire (étiquettes, dates, contenants, zones de rangement, etc.).
Rédige et met à jour la bible des menus en incluant leurs spécificités, recettes et photos ainsi que les prévisions de production et s’assure que les mets sont réalisés comme tels.
Observe le processus de production et fait les ajustements nécessaires afin qu’il soit conforme aux procédures de contrôle des coûts et de la qualité.
Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de l’hôtel : garniture, présentation, consistance, succulence, température…
Vérifie régulièrement le bon fonctionnement des équipements ainsi que leur propreté et coordonne avec le Département Technique dans le suivi des réparations et de la maintenance préventive.
Minimise les pertes de marchandises et respecte l’utilisation légale des restes.
Répartit et dirige avec efficacité les tâches du personnel de la cuisine pour la plus grande satisfaction de la clientèle et veille sur une bonne ambiance de travail.
Veille sur une parfaite collaboration entre toutes les sections de la cuisine et services de l’hôtel.
Assure l’administratif de son département : demande de congés, planning, heures complémentaires, demande d’effectifs, gestion des contrats d’extras… selon les procédures RH en vigueur.
S’assure que la formation « on the job » sur les standards de la cuisine et de la compagnie, pour le personnel de toutes les cuisine ait lieu régulièrement.
Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail.
Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
S’assure de la mise en place des plannings de nettoyage, et effectue les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et contrôle le suivi des tâches déléguées dans ce cadre.
Organise et anime des réunions départementales pour tenir informé son personnel des opérations et évènements de l’hôtel et maintenir une communication fluide dans son service. Explique les objectifs fixés et décisions prises par la Direction de l’hôtel
