Construite en 1887 en bord de mer, cette ancienne maison de maître emprunte son nom aux roches calcaires qui bordent le littoral de Cassis à Marseille. Située après le port de plaisance, elle jouit d’un emplacement unique, entre le village et les Calanques, avec une vue imprenable sur la majestueuse falaise du Cap Canaille.
Au début des années 20 la propriété est transformée en hôtel et ouverte au public. De cette époque, la bâtisse conserve quelques beaux éléments d’architecture Art Déco : son entrée en fer forgé encadrée de colonnes, deux balcons à l’encorbellement travaillé, et une étonnante rampe d’escalier aux motifs d’écailles, où se détachent, au premier étage, les initiales RB pour Roches Blanches. L’hôtel des Roches Blanches a fait l’objet d’une rénovation complète afin de redonner à sa bâtisse l’âme des années 1930. Le nouveau décor moderne et soigné vise à restaurer l’identité des Roches Blanches : l’élégance à la française dans un paysage naturel sans équivalent, pour des moments inoubliables.
Demeure prestigieuse de 45 chambres où le Luxe rime avec charme, élégance et raffinement pour des expériences uniques et mémorables de cet hôtel de la French Riviera.
Les offres de restauration permettent aux invités d'éveiller leurs sens en partageant une expérience hors du temps dans l'un de nos restaurants ; les Belles Canailles, restaurant signature de l’hôtel qui célèbre la Méditerranée avec une cuisine audacieuse et ancrée dans son terroir. Le restaurant Rocco, cuisine inspirée du bassin méditerranéen, où antipasti, mezze et autres délices généreux invitent à la découverte et au partage. Ou encore Le Loup Bar, où la cuisine Nikkei fusionne avec des saveurs marines raffinées.
Nous proposons également La Pétanque qui réinvente l'esprit guiguette avec une touche d'élégance et de légèreté où nos invités pourront se laisser séduire par par une partie de pétanque, véritable symbole du farniente méditerranéen tout en savourant une sélection raffinée de finger food, à partager.
C’est là que vous entrez en jeu. Travailler pour notre établissement ne se limite pas à occuper une fonction. En tant que membre de l’équipe des Roches Blanches vous transmettez votre passion de l'Hospitalité et faites vivre à chaque client un séjour d’exception et une expérience inoubliable.
Si dépasser les attentes des clients et la réussite du travail en équipe sont votre leitmotiv... rejoignez nous !
NOS VALEURS
Acceptation | Confiance | Convivialité | Esprit d'équipe | Transparence Accompagnement | Communication
Les Roches Blanches recrute... un commis de Cuisine petit déjener (H/F)
Rattaché/e au Chef exécutif et de ses seconds, vous aurez pour missions :
Préparation et mise en place
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Effectuer la mise en place complète du service petit-déjeuner.
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Préparer les ingrédients nécessaires aux cuissons minute.
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Réaliser les préparations froides et chaudes selon les fiches techniques.
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Contrôler la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits.
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Assurer le réassort permanent du buffet.
Production culinaire
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Préparer à la demande les différentes recettes à base d'œufs :
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œufs au plat,
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œufs brouillés,
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omelettes,
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œufs pochés,
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œufs à la coque,
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œufs bénédicte (selon l'organisation de l'établissement).
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Adapter les préparations aux demandes spécifiques des clients (allergies, régimes alimentaires, préférences de cuisson).
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Respecter les fiches techniques et les standards de présentation.
Animation du poste de cuisson en salle
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Réaliser les préparations culinaires en direct devant les clients (live cooking).
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Accueillir les clients avec courtoisie et professionnalisme.
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Conseiller les clients sur les préparations proposées.
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Assurer une prestation élégante, rapide et soignée.
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Maintenir un poste de travail propre et organisé tout au long du service.
Hygiène et sécurité
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Respecter les normes HACCP.
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Appliquer les procédures de sécurité alimentaire.
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Veiller à la propreté permanente du matériel et du poste de travail.
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Participer au nettoyage quotidien de la cuisine et des équipements.
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Contrôler les températures de conservation des denrées.
Gestion des produits
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Participer à la réception et au rangement des marchandises.
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Respecter la rotation des produits (FIFO).
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Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
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Signaler toute anomalie ou manque de produits à la hiérarchie.
Appliquer les standards qualitatifs des restaurants
- Respecter et assurer la mise en application des procédures d’hygiène et des normes HACCP ;
- Respecter et assurer la mise en application des normes de sécurité du restaurant ;
- Appliquer les procédures de travail données par ses supérieurs hiérarchiques et utiliser les fiches techniques relatives à son poste ;
- Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
- Effectuer toute tâche raisonnable qui lui est déléguée par ses supérieurs de façon propre et organisée ;
- Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.
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Nettoyer la zone dont il est responsable ;
- Assister le chef de partie dans la confection des mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
- Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s) ;
- Participer au nettoyage du matériel et des équipements de la cuisine sous le contrôle de son chef de partie ;
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Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises dont il dépend ;
- Etablir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels.
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Communiquer avec tous les intervenants de l’opération
- Être ambassadeur des valeurs de l’hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;
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Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés dans sa partie ;
- Assister aux réunions de service ;
- Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes ;
Être un élément moteur pour l’équipe.
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Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.
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PROFIL RECHERCHÉ
- CAP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou diplôme équivalent
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2 ans d’expérience en hôtellerie restauration, au même poste
- Maîtrise des techniques culinaires de base.
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Excellente maîtrise des différentes cuissons des œufs.
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Connaissance des normes HACCP.
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Sens de la présentation et du détail.
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Capacité à travailler en cadence tout en maintenant une qualité constante.
Aptitudes/Qualités
Une approche axée sur l'expérience culinaire de nos clients, mettant en avant la convivialité, l'attention aux détails, et une attitude sociable. Pour assurer une harmonie d'équipe en cuisine, il est essentiel que chaque membre cultive des qualités telles que la curiosité, l'ouverture, l'esprit d'initiative et une aisance relationnelle naturelle.
- Expérience similaire dans un restaurant
- Disponibilité et réactivité
- Force de proposition
- Créativité
- Sens du détail et de la qualité
- Sens de l'organisation
- Capacité à travailler en équipe
Ce descriptif est non exhaustif, et pourra évoluer compte tenu des impératifs liés à l’organisation de l’établissement durant la saison.
