La cuisine centrale de Chatou produit de manière quotidienne en direction des écoles, du self du personnel, des crèches et de manière ponctuelle pour divers évènements (plateaux repas, cocktails…) environ 2400 à 2600 repas de qualité en liaison froide, dans le respect des règles et directives liées à l’agrément sanitaire.
Rattaché au Chef de production et en collaboration avec 2 autres cuisiniers et l’ensemble des agents de production du service, vous cuisinez des plats à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Vous êtes en charge :
Production des préparations culinaires :
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des règles d’hygiène, des fiches techniques et des délais de production.
- Maitrise et savoir de la pratique culinaire de produits frais.
- Interpréter et appliquer les fiches techniques de production ; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées.
- Évaluer la qualité des produits de base et contrôler les préparations réalisées (goût, texture, présentation, température…).
- Assurer la finition, le dressage et la valorisation des plats.
- Participer à la création ou à l’amélioration de recettes adaptées aux publics.
- Identifier et signaler tout dysfonctionnement matériel ou technique auprès du responsable de production.
- Appliquer les procédures d’autocontrôle définies dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Respecter et appliquer les consignes de sécurité au travail.
Maintenance et hygiène des locaux et des équipements :
- Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection selon le plan d’hygiène établi.
- Réaliser les autocontrôles d’hygiène et de sécurité alimentaire (température, propreté, traçabilité…).
- Vérifier régulièrement le bon fonctionnement du matériel utilisé.
- Participer à l’entretien préventif des équipements et signaler les anomalies.
- Interventions spécifiques selon la nature des préparations culinaires :
- pâtisserie, traiteur, préparations froides, plats chauds, sauces, etc.
Spécificités du poste :
Mode de production : Liaison froide, connaissances associées.
Préparation et mise en place des repas pour le scolaire, crèches et un self d’un centre administratif. Préparation de repas spécifiques.
Participation à l’organisation de repas à thème en lien avec des projets pédagogiques ou éducatifs.
Titulaire d’un CAP cuisinier, BEP restauration, BAC Pro restauration ou BAC technique hôtelier, vous possédez dans l’idéal une expérience dans le domaine de 2 à 5 ans.
Votre esprit d’équipe, votre relationnel et votre rigueur vous permettent de travailler en collaboration avec l’ensemble de l’équipe de la restauration.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, normes en restauration collective
- Connaissance des allergies alimentaires et des mesures de prévention associées
- Connaissance des équilibres nutritionnels, des besoins spécifiques des publics
- Connaissance des techniques de conservation, de stockage et de traçabilité des denrées alimentaires
- Connaissance de la gestion des stocks et de l’approvisionnement
Connaissance et culture et des bases classiques de la restauration indispensables
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Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de préparation culinaire adaptées à la restauration collective en liaison froide
- Maîtrise de l’utilisation, de l’entretien et du nettoyage du matériel professionnel
- Savoir adapter les recettes en fonction des spécificités alimentaires ou des quantités requises
- Capacité à dresser, conditionner et distribuer les plats dans le respect des normes d’hygiène
- Savoir respecter les délais de production et organiser son travail en fonction du service
- Savoir contrôler la qualité des produits (frais, température, aspect, DLC…)
- Capacité à communiquer efficacement, à la fois avec les collègues et les usagers si nécessaire
38h45 de travail hebdomadaire – les congés seront pris pendant les vacances scolaires uniquement
Pendant l’année scolaire :
– Les lundis, mardis, mercredi, jeudis et vendredis 6h30 – 14h 15
Pendant les vacances scolaires de 7h00 à 14h 45
Pause de 30 minutes sera prise entre 11h 30 et 13h 30
Rémunération statutaire – Régime indemnitaire – prime de fin d’année
27 Congés annuels + 18 RTT + 2 jours hors saison
75 % du transport pris en charge + prime mobilité (pour les agents concernés)
Participation à la prévoyance maintien de salaire et à la mutuelle
Vous bénéficierez du Comité National D’Action Sociale (CNAS)
Les personnes intéressées voudront bien adresser leur candidature à Monsieur le Maire
(lettre de motivation et CV) à [email protected]
