DB Group poursuit son développement en France et à l’international avec des établissements emblématiques tels que La Guérite, Shellona, Gina, ANNA Cannes et ANNA Paris… et ouvre prochainement KOKORO, une nouvelle adresse sushi premium au cœur de Cannes.
Dans le cadre de la saison estivale, nous recherchons notre futur(e) Sushiman H/F afin de participer au lancement et à l’excellence opérationnelle de cette nouvelle expérience culinaire haut de gamme.
DESCRIPTIF DU POSTE
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et des Sous-Chefs, vous êtes le garant de la qualité et de l’authenticité des préparations sushi et de la cuisine japonaise de KOKORO.
Véritable expert(e) de votre discipline, vous veillez au respect des standards d’excellence et de l’exigence du groupe.
Vos principales missions :
- Réaliser l’ensemble des préparations sushi avec précision et régularité
- Assurer la découpe et la manipulation du poisson et des produits de la mer dans le strict respect des règles d’hygiène
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits à réception et tout au long du service
- Participer à la création et à l’évolution de la carte en collaboration avec le Chef de Cuisine
- Superviser et accompagner les commis sur le poste sushi
- Gérer les stocks, les approvisionnements et minimiser le gaspillage
- Assurer l’application stricte des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Contribuer à la coordination de la brigade et à la fluidité des services
- Maintenir un environnement de travail positif, dynamique et exigeant
Liste non exhaustive.
COMPÉTENCES REQUISES
- Maîtrise des techniques sushi et de la cuisine japonaise traditionnelle
- Expertise dans la découpe du poisson et la manipulation des produits de la mer
- Maîtrise des normes HACCP
- Rapidité d’exécution et précision du geste
- Sens du détail, exigence de qualité et soin du dressage
- Organisation, rigueur et autonomie
- Esprit d’équipe et capacité d’adaptation
- Réactivité et gestion du stress en période de forte activité
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience significative en tant que Sushiman dans un établissement haut de gamme ou de standing similaire
- Formation en cuisine japonaise ou sushi appréciée
- Excellente maîtrise des techniques de préparation sushi et de la gestion des produits crus
- Bonne connaissance des produits japonais et de leur saisonnalité
- Passion pour la gastronomie japonaise et volonté d’évoluer dans un environnement premium et exigeant
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
- Type de contrat : CDI / CDD saisonnier
- Lieu : Cannes
Poste en présentiel
Lieu du poste : En présentiel
