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Second de Cuisine H/F
Papangue Hôtel —L'Étang-Salé (RE)
- Temps plein
- Niveau Bac
- Niveau Bac +2
- Cuisine
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Blue Margouillat Seaview Hotel —Saint-Leu (RE)
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- Hôtel
- Tarifs préférentiels
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Second de Cuisine H/F

Papangue Hôtel
L'Étang-Salé (RE)

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Détails de l'emploi

CDI | Temps plein

Qualifications

CAP
Niveau Bac
BEP
Niveau Bac +2
CAP/BEP
Gestion de restaurant

Description complète du poste

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

Description du poste

Le Second de Cuisine H/F surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il.Elle a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.

Ses missions :

Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)

Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi
Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation
Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires
Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production
Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations
Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène
Coordonner les travaux de sa brigade
Etablir les plannings de service

Gestion des budgets et des stocks

Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement
Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers
Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

Production culinaire

Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant
Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition
Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques
Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service

Activités complémentaires

Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement
Assurer la rentabilité du restaurant

Profil recherché

Savoirs :

CAP/BEP cuisine
Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie
BTS hôtellerie restauration, option A

Savoir-faire :

Animer les équipes et maintenir la motivation
Transmettre des informations et en obtenir
Ajuster la planification des activités en fonctions des aléas
Décliner une organisation générale en organisation par poste
Avoir de bonnes connaissances de l’ensemble des métiers de la cuisine
Connaissances en management
Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être :

Rigoureux(se)
Attentif(ve) aux détails
Capable d’être à l’écoute
Réactif(ve)
Créatif(ve)
Dynamique

Si tu es un.e passionnée et expérimentée soucieux.se de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend !

> 3 ans

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