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Cuisinier ou Cuisinière
Ile de France —Savigny-sur-Orge (91)
- Contrôle des stocks
- Préparation culinaires
- Sens de l'organisation
il y a 1 jour
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Cuisinier ou Cuisinière

Ile de France -
Savigny-sur-Orge (91)

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Détails de l'emploi

Il y a 1 jour

Qualifications

Contrôle des stocks
Préparation culinaires
Sens de l'organisation
Bureautique
Production
Expérience en cuisine

Description complète du poste

Réf. 26-9873

Catégorie : C

Lycée : JEAN BAPTISTE COROT, Le Château Place Davout BP 118 91605 SAVIGNY SUR ORGE

Grade de référence : Adjoint technique territorial (EPLE)

La Région Ile de France gère 474 lycées sur les 8 départements franciliens et 8800 agents et agentes des lycées. La Région impulse une démarche axée sur la qualité en privilégiant le bio, les circuits courts, la lutte contre le gaspillage et l’éducation au goût dans ses restaurants scolaires.

Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.

> Vos missions

Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine
Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
Repérer et signaler les dysfonctionnements
Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
Participer à la mise en place et à la distribution des plats
Renseigner les usagers de la demi-pension
Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants
Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire

> Votre profil

Savoirs et savoir-faire

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine
Connaître le fonctionnement des matériels
Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Aptitudes

Avoir le sens de l'organisation
Etre autonome dans son travail
Avoir le sens du travail en équipe
Faire preuve de réactivité
Savoir faire preuve d'un bon relationnel

> Spécificités

Conditions d'exercice

Horaires: 6h - 14h30
Production d’environ 1800 repas par jour
Cadences soutenues durant le service de restauration
L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

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