Descriptif
Sous l'autorité du responsable, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation
culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations), et participe au service de restauration
collective.
Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et
chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge,
réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements).
Ses activités sont les suivantes :
Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid
selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de
refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson,
cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses
et échelles, poubelles
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la
livraison dans les unités de soins
Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
Participer à l'entraide au sein de l'équipe
Participer à la plonge batterie si besoin
Self du personnel :
o Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner le linéaire du self du personnel
o Assurer la réchauffe et le service des plats chauds
o Réaliser la plonge du self
o Pour les personnes désignées, assurer le passage en caisse des usagers selon les règles en vigueur de
régie publique
Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil,
service, rangement, nettoyage)
Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers (soignants, agents, autres
personnels hospitaliers).
