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Responsable Equipe Technique Restauration (H/F)
Région Normandie —Bernay (27)
- Temps plein
- Préparation culinaires
- Service en restauration
- Restauration

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Responsable Equipe Technique Restauration (H/F)

Région Normandie -
Bernay (27)

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Détails de l'emploi

CDI | Temps plein

Avantages

Prime panier

Qualifications

Préparation culinaires
Service en restauration
Restauration

Description complète du poste

Le Lycée Clément ADER est un lycée professionnel d’environ 513 élèves. Il comporte une :

Section industrie : Chaudronnerie industrielle -Technicien(e) usinage - Systèmes numériques.
Section Hôtellerie Restauration : Agent polyvalent de restauration-cuisine-service de restauration-service en hôtel.
Section Tertiaire : ECMS-EVS-commerce-gestion administration.

On y compte environ 420 demi-pensionnaires et 91 internes. L'équipe de restauration est composée de 2 cuisiniers(ères) et 2 AER.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique Restauration est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Gérer le fonctionnement quotidien du service restauration.
Élaborer les menus, conseiller en matière nutritionnelle et d’hygiène alimentaire.
Proposer des nouvelles recettes en accord avec la saisonnalité, la disponibilité et la proximité des produits.
Intégrer le développement durable ainsi que les produits biologiques et/ou locaux dans les menus proposés, dans le respect du budget ouvert.
Gérer l’approvisionnement (participer à l’élaboration du cahier des charges des marchés, l’achat des denrées, gestion des relations fournisseurs, entrées et sorties des stocks, saisie des données dans le logiciel).
Gérer ou superviser les opérations de livraison, stockage et magasinage des produits alimentaires et contrôler leur conformité, qualité, quantité.
Encadrer et animer l’équipe de cuisine, réaliser et coordonner la production culinaire en fonction des menus établis et des contraintes techniques jusqu’à la remise en état des locaux.
Contribuer au maintien et au développement des compétences du cuisinier et des AER affectés au service.
Être garant de la bonne exploitation du Plan de Maîtrise Sanitaire de l’établissement.
Veiller au respect des procédures de traçabilité de la production, de gestion des DLC, des registres, des autocontrôles de nettoyage, des protocoles, des bonnes pratiques d’hygiène.
Assurer l’équilibre, la variété et la qualité constante des repas en privilégiant l’accueil des convives.
Réaliser et superviser la distribution des repas (self, liaison froide, liaison chaude, ...).
Évaluer les besoins en matières premières, équipements, produits d’entretien et en ressources humaines.
Piloter les changements d’organisation en lien avec les évolutions techniques, l’évolution des normes sanitaires, les orientations nationales et régionales, le projet d’établissement en matière de restauration et les préconisations issues des diagnostics des services de la Région.
Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, préparer les commandes.
Développer le tri sélectif et participer à la réflexion sur la gestion des déchets.
Participer à la définition et à la mise en œuvre du plan de maintenance de l’équipement.
Avec les autres membres de l’équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur.
Veiller à la juste répartition des Agents d’Entretien et de Restauration en liaison avec le Responsable d’équipe Mixte, en fonction du travail attendu dans chacun des services.
Faire preuve d'adaptabilité du fait du changement d'effectif très régulier, de nombreuses sorties (confection de panier repas) et d'accueil de nombreuses formations (cafés d'accueil et repas).
Communiquer avec la communauté éducative et se renseigner des actions réalisées.

Compétences techniques :

Lauréat d'un diplôme de niveau III dans les métiers de bouche.
Connaissance de la réglementation applicable aux établissements recevant du public dans son domaine d’activité.
Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
Maîtrise des matériels/équipements et techniques en lien avec la spécialité.
Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques.
Maîtrise des protocoles d’hygiène et de sécurité en lien avec la spécialité.

Compétences managériales :

Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe.
Réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.
Savoir organiser l’activité.
Maîtriser le domaine d’intervention et les réglementations associées.

Compétences relationnelles :

Capacité d’écoute.
Capacité à appréhender le contexte professionnel (Etablissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité, bienveillance, positionnement professionnel à l’égard des élèves).
Capacités relationnelles.
Capacité à rendre compte.
Respect de la hiérarchie.
Ponctualité, Rigueur.

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