DESCRIPTIF
L'ÉTABLISSEMENT :
Le Centre hospitalier d'Arles est un établissement public de santé dynamique, il offre un cadre professionnel stimulant et équilibré, ainsi que des opportunités de carrière importantes. Certifié par la HAS en 2024, il regroupe plus de 1200 professionnels, ce qui en fait le premier employeur de la Ville. Au cur d'un bassin de population de 200 000 habitants, il est un acteur essentiel de la santé publique en Provence, de la Camargue à la Crau et jusqu'aux Alpilles. Intégré à une Direction commune avec les Hôpitaux des Portes de Camargue sur Beaucaire -Tarascon, ainsi que quatre EHPAD situés dans les Alpilles, le Centre hospitalier d'Arles se positionne comme le troisième acteur hospitalier majeur de Provence en nombre de lits et de professionnels. Cette affiliation élargit les horizons professionnels et offre des perspectives de carrière attractives à travers tout le territoire. Grâce à des collaborations étroites avec les acteurs économiques régionaux et à un service dédié, l'établissement propose un accompagnement sur-mesure aux nouveaux professionnels désireux de s'installer dans la région.
LE POSTE :
Participe à la réalisation de la plonge, conditionnement, allotissement, des cuissons en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement
Participe a tous les secteurs du service restauration
Aide à la distribution des repas
1. Aide a la plonge
assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles.
assurer l'évacuation des déchets et maintenir en état les locaux à déchets, le matériel et les zones d'enlèvement.
pré-laver manuellement la batterie avant le lavage mécanisé.
laver la vaisselle et les ustensiles du service.
éliminer et évacuer les déchets.
appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées alimentaires.
maintenir le stock des produits d'entretien et d'hygiène en transmettant les besoins au responsable.
vérifier, redistribuer et ranger les points d'utilisation des lave-mains.
2. Préparation et cuisson des plats
Réaliser, si nécessaire, les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
Cuisiner et assaisonner les légumes, féculents, viandes, volailles et poissons, pour l'ensemble des fabrications normales et diététiques, conformément aux fiches techniques et aux contraintes opérationnelles.
participer à l'élaboration des fiches techniques recettes, des menus et des documents relatifs à son domaine (protocoles, etc.).
participer à l'élaboration des plannings de fabrication et des fiches techniques avec le chef de production et veiller à leur respect.
réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis.
goûter et corriger les assaisonnements si nécessaire.
rectifier, si nécessaire, les produits ou les exigences de conformité fabrication ou présentation.
participer régulièrement aux dégustations.
initier et s'intéresser aux nouvelles techniques de production (cuisson basse température).
initier la remise en température ou la fabrication des préparations chaudes à présenter au self (service self).
3. Réception et stockage des plats cuisinés
réceptionner les plats cuisinés à l'avance provenant des ateliers.
vérifier les températures, les quantités, la fraîcheur et la DLC.
acheminer les produits vers leurs zones de stockage respectives au sein de la chaîne froide (du jour, viandes, ateliers, etc.).
gérer les stocks et déclencher un réapprovisionnement en fabrication ou en sortie via le chef de production, si nécessaire.
procéder au rangement et à la rotation des plats selon le réapprovisionnement.4. Conditionnement, déconditionnement et traçabilité
préparer sa journée de travail en fonction des denrées à traiter, selon une planification tenant compte des risques (température, produits sensibles, etc.).
déconditionner, décartonner et déboîter les denrées dans les bacs ou contenants propres prévus à cet effet, en vérifiant les DLC et l'état des produits.
vérifier l'exactitude des sorties par rapport à la demande et prévenir le chef de production en cas de litige.
acheminer les produits déconditionnés vers les zones de stockage ou d'utilisation (chaîne froide du jour, chaîne froide viandes, ateliers, etc.), en précisant la date de déconditionnement.
écarter les produits impropres à la consommation et prévenir l'approvisionnement et le chef de production
SPECIFICITES DU POSTE
Travail dimanche et jours fériés
Participe à tous les secteurs du service restauration
Remplit les activités d'un agent polyvalent sur d'autres postes
PROFIL RECHERCHÉ :
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
A des connaissances sur les techniques culinaires et la méthode HACCP
Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle
