Située à 20 km de Nantes, la commune de Saint-Mars-du-Désert (près de 5 800 habitants) est une collectivité dynamique et en pleine croissance.
Sous l’autorité de la Cheffe de restauration et du Responsable de production, le second de cuisine participe à la production des repas de la restauration scolaire municipale. Il contribue à la qualité culinaire, au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et assure l’organisation et le bon fonctionnement du self "Indiana" dont il est le référent.
Missions principales
Production culinaire
Participer à la production quotidienne des repas en restauration collective.
Réaliser les préparations culinaires (entrées, plats, desserts) dans le respect des fiches techniques et des menus établis.
Assurer la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
Adapter les productions aux contraintes de service (volumes, délais, régimes spécifiques).
Hygiène, sécurité et réglementation
Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS).
Participer au suivi des autocontrôles, de la traçabilité et des enregistrements.
Veiller à l’hygiène des locaux, du matériel et des équipements.
Appliquer et faire respecter les protocoles sanitaires auprès des agents.
Organisation du service et logistique
Participer à l’organisation quotidienne de la production et du service.
Réceptionner, contrôler et ranger les livraisons de denrées alimentaires.
Gérer les stocks de proximité et signaler les besoins ou anomalies.
Participer à l’entretien courant du matériel et signaler les dysfonctionnements.
Responsabilité du self Indiana
Assurer le bon fonctionnement quotidien du self Indiana.
Organiser le service du self (mise en place, flux, distribution, rangement).
Être garant de la qualité de l’accueil et du service aux usagers.
Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention des risques au self.
Être force de proposition pour l’amélioration du fonctionnement et de l’organisation du self.
Missions secondaires:
Participer aux projets d’évolution du service restauration.
Contribuer aux démarches de sensibilisation des enfants à l’alimentation.
Remplacer ponctuellement le responsable de production ou la cheffe de restauration selon l’organisation du service.
Profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Condition de travail :
Permis B, véhicule personnel
Annualisation du temps de travail
Participation à des manifestations
Moyens techniques :
Matériel de cuisine collective - Équipements de Protection Individuelle (EPI) réglementaires.
Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD
Durée du contrat : 12 mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
