JLM Machneyuda Group est une société dédiée au monde de la restauration.
Descendants du groupe Machneyuda à Jérusalem, nous sommes spécialisés dans le conseil, la gestion et le développement de restaurants en France et à l’étranger. Notre siège basé à Paris, notre famille JLM ne cesse de s’agrandir à l'international !
La créativité, l'initiative, l'attention et la conscience sociale, nous permettent de continuer de repousser nos limites dans le monde de la restauration.
Archer Vendôme Restaurants — Renaissance Vendôme Paris
Le Directeur de la Restauration est responsable de l'ouverture, de la mise en place opérationnelle, puis
du pilotage quotidien des opérations food & beverage d'un hôtel 5 étoiles parisien.
Son périmètre couvre deux restaurants aux identités distinctes — un all-day dining ouvert 7 jours/7 et un
restaurant et bar signature ouvert 5 soirs/7 — ainsi que le service In-Room Dining 24/7 et le programme
événementiel privé.
Il garantit la bonne exécution de chaque concept, la qualité de l'expérience client, la structuration et
l'animation des équipes, la maîtrise du compte d'exploitation F&B, et le respect des standards
opérationnels d'un établissement 5 étoiles.
Son rôle est à la fois opérationnel, managérial et financier : il assure une ouverture solide, installe une
culture de service exigeante, pilote la performance de chaque outlet et accompagne la montée en
puissance de l'opération.
Gestion des Opérations
- Supervision F&B : pilotage quotidien des deux restaurants, du bar, de l'IRD et du programme
événementiel — qualité de service, fluidité opérationnelle, cohérence d'expérience entre les
concepts.
- Standards d'exploitation : maintien des standards d'un hôtel 5 étoiles dans tous les espaces de
restauration, propreté, présentation, tenue du personnel.
- Hygiène et sécurité : respect rigoureux des normes HACCP, audits réguliers, formation continue des
équipes.
- Procédures internes : définition, mise en œuvre et contrôle des procédures de service, d'hygiène et
d'organisation, adaptées à la spécificité de chaque outlet.
- Coordination transversale : interface quotidienne avec la direction de l'hôtel, le Chef Exécutif, la
sommellerie, le bar et l'événementiel.
Management des Équipes
- Encadrement direct des responsables de départements.
- Animation de deux brigades dédiées (salle et cuisine) aux identités distinctes, fédérées sous une
direction unique.
- Recrutement, intégration, formation continue, fidélisation et animation de la culture d'équipe.
- Organisation du travail : suivi des plannings, gestion de la saisonnalité, optimisation de la
productivité.
- Interface RH : suivi des dossiers du personnel, procédures disciplinaires et contractuelles, respect
des obligations légales (temps de travail, contrats, visites médicales).
Gestion Financière et Performance
- Responsabilité P&L pleine sur le périmètre F&B : revenue, food & beverage cost, masse salariale,
autres charges d'exploitation, EBITDA.
- Budget et forecast : construction du budget annuel, suivi mensuel, forecasts glissants, présentation
aux actionnaires (JLM Group, Archer Capital).
- Lecture par outlet : pilotage de la performance de chaque restaurant avec une vision allouée des
charges et de la profitabilité.
- Cost control : suivi actif du food & beverage cost en lien avec le Cost Controller (fiches techniques,
inventaires bi-mensuels, écarts théorique vs réel sous contrôle).
- Optimisation : analyse des coûts, négociation fournisseurs, plans d'action correctifs.
Stratégie Commerciale et Développement
- Remplissage des deux concepts : animation de la stratégie de captation clientèle hôtelière, locale,
business et destination.
- Programme événementiel privé : développement des privatisations et événements corporate en
lien avec l'Events & Partnerships Manager — rate card, conversion des leads, fidélisation.
- Communication et image : co-pilotage de la stratégie de communication, des relations presse et
des partenariats avec les équipes JLM et les agences (PR, social media).
- Stratégie tarifaire : définition des politiques de pricing par outlet et par moment de consommation,
en cohérence avec le positionnement de chaque concept.
Relation Client
- Qualité de service : garantie d'une expérience client irréprochable, à la hauteur du standing d'un 5
étoiles Place Vendôme.
- Présence terrain : présence forte en service, particulièrement sur les moments stratégiques
(Shipoud dîner, banqueting, événements de marque).
- Traitement des réclamations : gestion rapide et professionnelle des plaintes, retour systématique
vers les équipes.
- Amélioration continue : collecte et analyse des retours clients, mise en œuvre des ajustements
nécessaires.
Pré-opening et Ouverture
- Accompagnement du recrutement des équipes de salle, bar et encadrement.
- Structuration de l'organisation opérationnelle des deux concepts.
- Préparation des plannings de formation et d'ouverture.
- Mise en place des standards de service propres à chaque outlet.
- Organisation des briefings, formations et simulations de service.
- Coordination des besoins opérationnels avec les équipes cuisine, bar, RH, finance et opérations.
- Préparation du restaurant avant soft opening, identification des points de blocage et remontée des
sujets nécessitant arbitrage.
7 à 10 ans d'expérience en direction F&B, avec un parcours mixant hôtellerie haut de gamme
(idéalement 5 étoiles, palace ou lifestyle premium) et restauration indépendante ou de groupe.
- Expérience démontrée de pilotage simultané de plusieurs concepts différenciés.
- Expérience d'ouverture ou de repositionnement fortement valorisée.
- Lecture fluide d'un P&L F&B alloué, à l'aise dans le dialogue avec une direction financière et des
actionnaires.
- Maîtrise des outils du métier : PMS hôteliers, caisses, outils de cost control, Zenchef.
Qualités attendues
- Profil hybride — capable d'opérer dans un cadre hôtelier 5 étoiles tout en portant l'identité forte
d'un restaurant signature.
- Très F&B dans l'âme — passion réelle pour le produit, le service, l'expérience client.
- Dynamique et entrepreneurial — appétit pour construire, force de proposition, autonomie
d'exécution.
- Rigueur financière — discipline sur les coûts, lecture chiffrée comme réflexe.
- Sens du service client très poussé, bonne présentation, diplomatie.
- Connaissances culinaires et culture produit solides (vins, spiritueux, cocktails, tendances).
- Capacité à gérer le stress et grande réactivité.
- Français et anglais courants impératifs.
