À propos du poste
INTITULE DU POSTE : Responsable du secteur froid
1 – POSITIONNEMENT HIERARCHIQUE
N+1 : Responsable de production
N+2 : Responsable Cuisine centrale
2 - FINALITÉ DU POSTE
Sous l’autorité du responsable de production, le Responsable du secteur froid joue un rôle essentiel dans la mise en œuvre de l’organisation définie par le responsable de production. Il contribue à l'application fluide des directives sur les ateliers de déconditionnement et préparation froide. Il s'assure de la conformité des quantités et de la qualité des produits conditionnés dans le respect des normes HACCP. Son rôle est à la fois opérationnel et managérial : Piloter les ateliers avec rigueur et réactivité, fédérer l’équipe autour d’objectifs communs, dans un esprit de collaboration et de responsabilité partagée, contribuer à l’amélioration continue de la qualité de la prestation et des processus.
Le Responsable du secteur froid est un maillon clé entre le responsable de production et les équipes.
3 – MISSIONS
1. Organisation du travail :
· Coordonne les ateliers dont il a la responsabilité en étroite collaboration avec le Responsable de production
· Organise les postes de travail et répartit les tâches en fonction des compétences de chacun.
· Anticipe et gère les aléas de production (absences, pannes, urgences) en mobilisant l’intelligence collective.
· Encadre et fait appliquer et respecter les consignes, le règlement intérieur et les procédures mise en place dans un climat de confiance et de respect mutuel.
· Remonte systématiquement les informations au Responsable de production, pour une gestion transparente et collective des enjeux.
· Maîtrise et applique la méthode HACCP, en impliquant l’équipe dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de traçabilité et est le référent hygiène sur le terrain, en sensibilisant et accompagnant au quotidien les agents.
· Garanti la conformité de l’étiquetage (poids, convive, dénomination du produit, temps de remise en température etc.)
· Garanti la qualité organoleptique des denrées conditionnées. (Assaisonnement, texture, aspect etc.)
· Participe au nettoyage et à la bonne tenue de l’atelier et des matériels s’y trouvant et au remplissage des documents de suivi du nettoyage.
· Intervient sur d’autres ateliers selon les besoins (charge de travail, vacances scolaires prestations), en soutien à l’équipe et au service.
· Participe à la libération des lots en collaboration avec le référent logistique, en vérifiant la conformité des quantités produites et transmises.
2. Suivi et compte rendu :
· Assure le suivi de la production et rend compte régulièrement, à son responsable de l'avancement du conditionnement (quantité et qualité de la production).
· Informe immédiatement son responsable de tout problème rencontré sur les ateliers, qu’il soit lié aux produits, aux ressources humaines ou au matériel.
· Rend compte quotidiennement à son responsable (surplus ou manque, organisation) et participe à la préparation du lendemain.
3. Management :
· Facilite la communication entre le déconditionnement et les ateliers cuisson et conditionnement chaud pour anticiper les flux de production afin d’optimiser l’organisation de l’atelier.
· Veille à la bonne utilisation des matériels du conditionnement froid (Mecca S2000, Gecam, balance, robot coupe, batteur- mélangeur, etc.)
· Accompagne les nouveaux agents pour une intégration réussie et une autonomie progressive.
· Est force de proposition pour améliorer l’organisation, les conditions de travail et la performance en s’appuyant sur les retours de l’équipe, participe à la mise en œuvre des actions validées, avec l’implication de tous.
· Participe à l’évaluation des agents et fixe des objectifs d’amélioration, suit les résultats et les progrès collectifs et individuels
· Forme les collaborateurs aux méthodes, attentes et outils, en favorisant le partage d’expérience.
· Anime des réunions quotidiennes de suivi de l’activité (retours, les consignes et les points de vigilance etc.) avec les équipes qu’il encadre.
4. Anticipation, dynamique et amélioration continue :
· Est force de proposition, auprès du Responsable de production, pour optimiser et dynamiser l’organisation quotidienne des ateliers sous sa responsabilité. La validation préalable du responsable de production est indispensable à la mise en place de proposition.
· Propose et anime des réunions d’équipe pour identifier ensemble les blocages et trouver des solutions collaboratives et présenter les propositions au Responsable de production.
4 - COMPÉTENCES REQUISES
Compétences techniques :
· Connaître la technique de la liaison froide et le fonctionnement d'un service de restauration.
· Connaître le fonctionnement d'une unité de production
· Connaître la réglementation sanitaire en vigueur.
· Capacité à organiser
· Compétences managériales : planifier, organiser, contrôler, coordonner, entraîner, convaincre, motiver une équipe.
· Savoir fixer des critères de réalisation.
· Savoir contrôler l'activité et les ateliers.
· Savoir-être (qualités, aptitudes, manières d'être, capacités relationnelles...)
· Savoir faire des propositions en vue d'améliorer la prestation et le fonctionnement de ces ateliers.
· Maîtrise des techniques de conditionnement et du fonctionnement des équipements de production (étiqueteuses, cellules de refroidissement, matériel de conditionnement, etc.).
· Connaissance approfondie des normes HACCP et des exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
· Lecture des documents technique (FT, plan de conditionnement, documents HACCP).
Compétences relationnelles :
· Savoir travailler en équipe et en transversalité.
· Savoir s'informer et informer ses collaborateurs.
· Capacité à l'écoute
· Savoir déléguer
· Être à l’écoute active avec ces collaborateurs
· Être polyvalent.
· Savoir travailler en équipe.
Compétences managériales :
· Savoir animer une équipe
· Savoir déléguer
· Superviser et contrôler le travail effectué
· Savoir gérer son stress pour maintenir un bon climat de fonctionnement dans les ateliers
5 - EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Avoir une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire dans une cuisine centrale réalisant au minimum 8 000 repas / jour
Expérience confirmée dans le conditionnement de denrées alimentaires, de préférence en liaison froide.
6 - CONDITIONS D’ACCÈS
· Diplôme (s) : C.A.P cuisine ou hôtellerie
· Catégorie hiérarchique : C
· Grade ciblé : Agent de maitrise
7 - CONDITIONS DE TRAVAIL
Durée hebdomadaire du travail : La durée du travail effectif est fixée à 35h00 par semaine.
Horaire(s) : 7h00 12h00 – 13h00 15h00 ou 8h00 12h00 – 13h00 16h00 ou 9h00 13h00 – 14h00 17h00
Lieu d’embauche : Restauration Municipale - Cuisine Centrale
Observation : L’agent doit appliquer et respecter les dispositions du règlement intérieur et du règlement spécifique au service, notamment en matière de respect des horaires, des récupérations et des prises de congés.
La tenue de travail et les EPI, fournis par le service doivent être portés durant toute la vacation.
Les congés annuels sont à prendre prioritairement en période de congés scolaires et en lien avec le binôme défini par le responsable de production.
Conditions particulières : Le tenant du poste peut être amené à travailler en soirée ou les week-ends pour des prestations Fêtes et Cérémonies Municipales.
Fiche de poste pouvant évoluer en fonction des besoins du service.
Avantages :
- Comité d’entreprise (CE)
- Repas fourni
- RTT
Lieu du poste : En présentiel
