Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.
Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.
Le Second de Cuisine H/F surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il.Elle a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.
Ses missions :
Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)
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Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi
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Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation
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Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires
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Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production
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Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations
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Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène
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Coordonner les travaux de sa brigade
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Etablir les plannings de service
Gestion des budgets et des stocks
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Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement
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Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers
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Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
Production culinaire
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Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant
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Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition
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Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques
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Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service
Activités complémentaires
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Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement
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Assurer la rentabilité du restaurant
Savoirs :
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CAP/BEP cuisine
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Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie
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BTS hôtellerie restauration, option A
Savoir-faire :
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Animer les équipes et maintenir la motivation
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Transmettre des informations et en obtenir
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Ajuster la planification des activités en fonctions des aléas
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Décliner une organisation générale en organisation par poste
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Avoir de bonnes connaissances de l’ensemble des métiers de la cuisine
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Connaissances en management
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Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être :
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Rigoureux(se)
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Attentif(ve) aux détails
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Capable d’être à l’écoute
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Réactif(ve)
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Créatif(ve)
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Dynamique
Si tu es un.e passionnée et expérimentée soucieux.se de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend !
