Le Lycée Julliot de la Morandière est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 1300 demi-pensionnaires et 400 internes.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier participe au bon fonctionnement de la restauration en assurant l'approvisionnement des denrées en lien avec le responsable d'équipe technique restauration
-
Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...)
-
Participer à l'élaboration des menus.
-
Assurer la distribution des repas.
-
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine.
-
Participer à l'approvisionnement des denrées.
-
Participer à la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé.
Compétences techniques :
-
Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP…
-
Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective
-
Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine
-
Connaissances en matière de nutrition
-
Sensibilité au développement durable (circuits courts…)
-
Sens de l'organisation
-
Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe
Compétences relationnelles :
-
Capacité à travailler en équipe et en autonomie
-
Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers
-
Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
-
Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité)
