La résidence Antoine de Saint Exupéry est gérée par le centre communal d’action sociale de la ville de Toulouse (C.C.A.S.), établissement public de statut territorial. L’Etablissement d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendante (EHPAD) de 80 lits a ouvert ses portes en février 2020.
L’équipe de cuisine a en charge les commandes et la gestion des stocks, la confection de repas de l’EHPAD, la desserte et la plonge de la cuisine. L’équipe privilégie des produis frais pour la conception des repas à hauteur de 70%. Les soupes et les légumes d’accompagnement ainsi que les viandes sont des produits frais et généralement locaux. Toute la pâtisserie est faite maison ainsi que certains gouters en semaine. Les menus sont élaborés en collaboration avec l’équipe médicale et paramédicale et les usagers. Trois textures sont élaborées et proposées par les cuisiniers. Les textures modifiées sont réalisées à partir du menu comme les textures entières. La présentation des plats servis est travaillée grâce aux services à l’assiette par les cuisiniers à tous les repas. L’équipe de cuisine est sensibilisé à la prévention de la dénutrition. Ilcollabore avec les équipes de soins pour mettre en place des plats enrichi en protéines de façon naturels (apports supplémentaires de crème, de fromage, d’œuf…)
Des repas exceptionnels sont proposés lors de journée ou de semaine à thèmes (exemple les anniversaires).
Des repas de substitution sont proposés de façon à satisfaire tous les gouts des résidents.
L’équipe est composée de 4 personnes, plus une personne remplaçant les congés annuels.
La cuisine fonctionne en liaison chaude.
Les missions sont les suivantes :
- Réaliser les cuissons et les mixés et hachés des produits selon le menu.
- Réaliser les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage…) selon le menu.
- Remettre en température des produits
- Suivre les préconisations des fiches techniques
- Réaliser le service à l’assiette au moment des repas (+ dresser les assiettes froides)
- Réaliser l’autocontrôle et les enregistrer, Méthode (HACCP).
- Ranger et entretenir les locaux et le matériel de cuisine et chambres froides
- Réaliser le nettoyage et la désinfection selon la méthode (HACCP).
- Réceptionner et ranger les commandes
Nature et niveau de formation requis:
Bac professionnel Restauration
BEP Cuisinier
CAP/ Cuisine
Poste à 80%
Horaires de travail :
- En semaine : 7h00-14h00 ou 13h00-20h00
- Le week-end : 7h30-19h30
Rémunération : 1 643,54€ à 1 900,54€ par mois
Formation:
Lieu du poste : En présentiel
