Situé dans le Bas-Rhin, à proximité de Strasbourg, capitale européenne, capitale de Noël, la région offre différentes possibilités de cadre de vie que ce soit dans les hauteurs, les plaines ou près des villes.
L’Etablissement Public de Santé Alsace Nord est le plus important hôpital psychiatrique d’Alsace couvrant 404 communes sur les 522 du département, soit 68% de la population adulte du Bas-Rhin (718 000 habitants), avec 8 secteurs de psychiatrie générale, 2 secteurs de psychiatrie infanto-juvénile et un secteur de psychiatrie en milieu pénitentiaire. Depuis le 1er juillet 2022, l’EPSAN est en direction commune avec l’hôpital La Grafenbourg, qui intervient dans le champ des personnes âgées.
Le service de restauration du CHS EPSAN est chargé de la production quotidienne des repas pour les patients hospitalisés dans une cuisine centrale sur site ainsi que la confection et le service des repas des professionnels de l’établissement, dans un self sur site.
L’activité du service de restauration, situé à Brumath, est constituée de deux activités :
- Repas pour les patients : production quotidienne, environ 1500 repas, 7 jours/7
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Repas pour le personnel : La production, environ 250 repas, et le service des repas des personnels de l’établissement, 5 jours/7
CONTEXTE ET ENJEUX DU POSTE-
Dans le cadre de la politique de restauration de l'EPSAN, l'agent polyvalent de restauration participe aux activités de production, de distribution et d'entretien du restaurant du personnel.
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Il contribue à la qualité du service rendu aux convives en veillant au respect des bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité alimentaire et de développement durable.
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Par son action quotidienne, il participe à la mise en oeuvre des objectifs de l'établissement en matière de restauration responsable, de lutte contre le gaspillage alimentaire et de satisfaction des usagers.
MISSIONS GÉNÉRALES
L'agent polyvalent de restauration participe à l'ensemble des activités nécessaires au fonctionnement du restaurant du personnel.
À ce titre, il :
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Assure les opérations de préparation culinaire simples et de mise en place.
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Réalise le service des repas auprès des convives.
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Effectue les opérations de réception, de stockage et de manutention des denrées alimentaires.
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Assure l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
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Applique les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les principes HACCP.
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Contribue à la qualité de l'accueil et à l'image du service.
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Participe aux actions de réduction du gaspillage alimentaire et de développement durable.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production et préparation alimentaire-
Participer à la préparation des entrées, desserts et préparations froides.
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Réaliser les travaux préliminaires de cuisine (lavage, épluchage, découpe, conditionnement).
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Participer au dressage et à la présentation des préparations.
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Assurer la remise en température des préparations selon les procédures en vigueur.
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Participer au réapprovisionnement des différents postes de distribution.
Distribution et service-
Mettre en place les espaces de distribution.
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Assurer le service des repas aux convives.
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Veiller à la qualité de présentation des produits proposés.
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Accueillir les usagers avec courtoisie et professionnalisme.
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Assurer le réapprovisionnement du self durant le service.
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Participer au débarrassage et à la remise en ordre des espaces de restauration.
Réception et gestion des denrées-
Réceptionner les marchandises conformément aux procédures établies.
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Contrôler les températures de réception.
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Vérifier la conformité qualitative et quantitative des livraisons.
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Assurer le stockage des produits selon les règles de conservation.
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Participer à la rotation des stocks et au rangement des réserves.
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Signaler toute anomalie au responsable du restaurant.
Hygiène alimentaire et Plan de Maîtrise Sanitaire-
Respecter les procédures du PMS.
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Appliquer les règles HACCP à chaque étape de son activité.
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Réaliser les relevés et enregistrements demandés.
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Respecter les procédures de traçabilité alimentaire.
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Contrôler les dates limites de consommation.
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Signaler toute non-conformité susceptible d'affecter la sécurité alimentaire.
Entretien et nettoyage-
Réaliser le nettoyage et la désinfection des locaux de restauration.
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Assurer le nettoyage du matériel et des équipements.
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Respecter les protocoles de nettoyage et de désinfection.
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Participer à l'entretien courant des équipements.
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Veiller au maintien d'un environnement propre et sécurisé.
Développement durable-
Participer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
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Respecter les procédures de tri des déchets.
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Contribuer à la valorisation des produits locaux, biologiques et durables.
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Participer aux actions de sensibilisation mises en oeuvre par le service.
SPÉCIFICITÉS DU POSTE-
Activité exercée en restauration collective hospitalière.
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Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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Travail en équipe pluridisciplinaire.
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Station debout prolongée.
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Manutention régulière de charges.
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Port obligatoire des équipements de protection individuelle.
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Contact quotidien avec les usagers du restaurant.
Formationset prérequis
Diplôme requis
CAP Production et Service en Restaurations
ou
CAP Cuisine
ou
CAP Agent Polyvalent de Restauration
Diplôme apprécié
BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Domaine de connaissance
Niveau requis
Niveau cible
Techniques de restauration collective
Général
Opérationnel
Hygiène alimentaire (HACCP)
Opérationnel
Expert
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Général
Opérationnel
Sécurité au travail
Général
Opérationnel
Gestes et postures – manutention
Général
Général
Développement durable appliqué à la restauration
Général
Général
Utilisation du matériel de restauration
Général
Opérationnel
Tri des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire
Général
Opérationnel
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Réglementations en hygiène alimentaire
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Traçabilité
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HACCP
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Plan de maîtrise sanitaire
Compétences attendues-
Réaliser des préparations culinaires simples.
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Mettre en oeuvre les techniques de distribution en restauration collective.
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Appliquer les procédures HACCP et PMS.
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Utiliser les équipements et matériels de restauration.
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Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection.
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Contrôler la conformité des produits réceptionnés.
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Travailler en équipe.
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Adapter son comportement aux exigences du service public hospitalier.
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Accueillir et renseigner les usagers
Horaires-
Horaires de 06h00 à 14h00, de 06h30 à 14h30, de 07h00 à 15h00, de 07h30 à 15h30
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week-ends et jours fériés pas de travail
Spécificités-
possibilité d'avoir jusqu'à 29 jours de congés et 15 RTT
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poste à pourvoir par détachement, mutation ou en CDD pouvant évoluer vers un CDI
