1 - Approvisionnement et gestion des stocks :
- Prévoir des approvisionnements en fonction de la programmation de la production ;
- Évaluer et Maitriser les coûts
- Organiser l’agencement du stockage et la traçabilité des produits ;
- Réaliser des inventaires ;
- Gérer les relations fournisseurs et s’adapter à la commande politique
2 – Gestion de la production culinaire :
- Élaborer des menus adaptés aux différents événements ;
- Réaliser diverses productions culinaires et élaborer leurs fiches techniques ;
- Organiser et superviser la distribution des préparations (service à table, buffets chauds, buffets froids, cocktails, etc.…) ;
- Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Contrôler le fonctionnement des équipements et des matériels de cuisine, veiller à leur bonne utilisation et à leur entretien ;
- Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives.
3 – Coordination du travail en équipe :
- Organiser la répartition des tâches pour articuler l’intervention de chaque agent en lien avec le Coordonnateur des réceptions
- Harmoniser les interventions et s’articuler (vaisselle, besoins etc.) avec le Coordonnateur des réceptions
4 – Poursuivre la professionnalisation et l’optimisation des réceptifs :
- Être force de proposition pour s’orienter vers une gestion type « traiteur » des vins d’honneur et des réceptions de la Direction
- Suivre les orientations et les préconisations en matière de politique publique (Politique Alimentaire, Gestion des Déchets, Orientation Politique Viticole...)
- Améliorer l’accord mets et vins en tenant compte de l’implantation géographique de l’événement.
