L'entreprise
Barre Clandestine est une manufacture artisanale de chocolat bean-to-bar en développement, située dans le Gard, entre Nîmes et Montpellier.
Nous fabriquons nos chocolats à partir de fèves de cacao grand cru et développons une identité de produit exigeante et créative.
À l’occasion de l’ouverture de notre boutique, nous renforçons notre équipe pour accompagner le développement de notre gamme et soutenir la montée en puissance de notre production artisanale.
Votre rôle
Vous êtes le/la référent(e) technique du pôle chocolat.
Vous êtes garant(e) de la qualité des produits, du savoir-faire technique et du développement de la gamme chocolaterie.
Production chocolaterie
- Fabrication des bonbons de chocolat (ganaches, pralinés, moulages, enrobage)
- Réalisation des tablettes et spécialités chocolatées
- Garantie de la qualité, de la régularité et des process de fabrication
Développement de gamme
- Création et amélioration des recettes chocolat
- Structuration d’une gamme cohérente et qualitative
Organisation & structuration
- Participation à l’organisation du laboratoire chocolat
- Mise en place de méthodes et standards de production
Transmission & encadrement
- Encadrement et montée en compétence de l’équipe
- Transmission des techniques de chocolaterie : tempérage, ganaches, pralinés, moulages…
- Développement d’une culture technique commune au sein de l’atelier
Intégration progressive du process bean-to-bar
- Participation à la transformation des fèves de cacao (tri, torréfaction, broyage, conchage, tempérage)
- Montée en compétence progressive sur le process bean-to-bar au sein de la manufacture
Profil recherché
- Chocolatier / chocolatier-pâtissier avec minimum 2 ans d’expérience en chocolaterie artisanale
- Maîtrise confirmée des techniques : ganaches, pralinés, enrobage, moulage, tempérage
- Sens du goût, de la précision et de la qualité produit
- Capacité à structurer un atelier et à transmettre un savoir-faire
- Autonomie, rigueur et esprit d’équipe
- Intérêt pour les produits artisanaux et les démarches de qualité
Une curiosité pour le bean-to-bar est un vrai plus (formation possible en interne).
Rémunération : 2 200,00€ à 2 600,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
