- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus.
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Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.
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En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.
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Assurer les activités de traiteur.
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Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
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Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
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Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité
Savoir-faire culinaire.Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur.Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.Aptitude à manager une équipe.Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.Mise en oeuvre des fiches techniques.
