Sushiman/Chef de partie (H/F) – Vesper
Vesper, la table japonaise iconique du Fitz Group, située au cœur du 7ᵉ arrondissement de Paris, recherche son Chef Sushiman. Dans un décor spectaculaire signé Lázaro Rosa Violán, Vesper offre une expérience culinaire japonaise authentique et contemporaine, avec une cuisine ouverte, un cocktail bar haut de gamme, et une ambiance immersive qui réinvente les nuits parisiennes.
Votre mission
En tant que Sushiman/Chef de partie, vous incarnerez le savoir-faire, la rigueur et l’élégance de la gastronomie japonaise. Vous serez responsable de la production sushi (nigiri, sashimi, rolls, maki, chirashi…), du management de votre section, et garant de l’excellence produit.
Vos responsabilités
- Réaliser et superviser l’ensemble des préparations de la section sushi, dans le respect des normes d’hygiène (HACCP)
- Dresser des pièces impeccables, tant en goût qu’en esthétique
- Gérer l’approvisionnement des produits de la mer, avec un focus sur la fraîcheur absolue et les produits premium (poissons de ligne, wagyu, caviar, etc.)
- Assurer la traçabilité, le respect de la chaîne du froid et la gestion des stocks
- Encadrer et former l’équipe sushi
- Contribuer à la création ou évolution de la carte en collaboration avec le Chef de Cuisine et le Chef Exécutif
- Être le garant du respect des standards de qualité, de rapidité et de régularité
- Interagir avec le service pour assurer une communication fluide et des envois parfaits
Profil recherché
- Maîtrise technique absolue des bases de la gastronomie japonaise (couteaux, découpes, cuisson riz, condiments maison, assaisonnements)
- Minimum 5 ans d’expérience en tant que Sushiman dans un restaurant japonais premium ou gastronomique
- Sens artistique du dressage et goût du détail
- Calme, rapide, rigoureux et organisé
- Capacité à encadrer une petite brigade
- Connaissances des normes HACCP
- Excellente présentation et esprit d’équipe
Ce que nous offrons
- CDI – Temps plein
- Rémunération très compétitive selon expérience
- Participation aux pourboires
- Pass Navigo pris en charge à 100%
- Remise de 30% dans les restaurants du groupe
- Uniforme fourni
- Formations & évolution possible
À propos de VESPER & Fitz Group
Vesper est le restaurant japonais de référence du Fitz Group, un groupe de restauration premium à Paris qui réinvente les restaurants de quartier en associant excellence du service, cuisine d’auteur, ambiance immersive et technologie.
Nos établissements : Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy & La Fontaine Gaillon
En savoir plus : www.fitz-group.fr
