CHEF CUISINIER (H/F) au collège de Louviers Ferdinand Buisson - Poste en remplacement.
Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C
Description de vos missions :
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Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
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Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
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Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
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Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
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Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
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Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
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Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
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Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
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Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
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Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
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Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
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Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.
Profil :
Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire
Diplôme :
Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.
Compétences techniques
- Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
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Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
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Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
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Faire preuve de créativité
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Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ainsi que l'outils informatique (gestion des stocks, communication informatique, Word, Excel).
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Connaissances en matière de nutrition.
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Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
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Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe
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Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures
Compétences relationnelles :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie
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Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
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Réactivité et adaptabilité requis en cas de dysfonctionnements ou d’absences
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Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
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Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique
Savoir-être
Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
Vigilance et discrétion professionnelle
Avoir le sens du service public
Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
Avoir une posture d'adulte référent
