Superviser et coordonner les fonctions de contrôle des coûts.
Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives.
Établir et chiffrer les fiches techniques nourritures et boissons avec l'aide des services concernés.
S’assurer que le calcul du coût de tout nouvel article a été effectué à l’aide des fiches techniques, avant que celui-ci ne soit mis en vente et s’assurer que son prix de vente soit conforme à la réglementation, notamment en matière de prix réglementés.
Vérifier périodiquement les portions (boucherie, production pâtisserie, doses d’alcool pour les cocktails…) en lien avec les fiches techniques.
Etablir avec le Directeur de la Restauration et le Responsable des Achats des par-stocks de tous les articles dans tous les points de vente de l’hôtel et à l’économat.
S’assurer que les procédures de commandes et de réceptions de marchandises sont suivies afin de préserver au mieux les intérêts de la Société.
Contrôler les procédures de sorties de marchandises des magasins de stockage et de la cave, et s’assurer quotidiennement que les réquisitions sont en rapport avec l’activité de l’hôtel.
S’assurer de la bonne saisie des factures d’achats liées aux réceptions d’articles stockés.
Organiser et réaliser les inventaires mensuels des stocks ainsi que la clôture des stocks.
Réconcilier mensuellement le calcul des coûts nourritures et boissons, rechercher les écarts d’inventaire, analyser les variations significatives.
Calculer les ratios F&B prévisionnels hebdomadaires et réels mensuels et assurer un reporting régulier avec des suggestions pour une meilleure rentabilité ou utilisation des moyens.
Mettre en place des indicateurs de suivi de la performance, aussi bien quantitatifs que qualitatifs.
Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif et le Directeur de la Restauration et fournir à la Direction les informations nécessaires pour le suivi des coûts nourritures et boissons de l’hôtel.
