Nous recherchons notre futur.e Chef.fe de cuisine / Responsable de production pour piloter notre laboratoire de production et manager nos Cuistots.
Depuis 2016, Les Cuistots Migrateurs proposent une offre de traiteur complète pour 10 à 3000 convives : cocktails, repas chauds et froids, petits-déjeuners et plateaux repas !
Nous ne sommes pas un traiteur comme les autres : notre cuisine est portée par une quinzaine de chefs réfugiés, qui transmettent leurs recettes familiales et les savoir-faire culinaires de leur pays (Syrie, Afghanistan, Bangladesh, Sénégal…).
Notre défi au quotidien : faire découvrir ces cuisines du monde en conciliant authenticité, qualité, contraintes opérationnelles et exigences du métier de traiteur.
Si tu veux piloter une cuisine engagée où la performance opérationnelle sert un projet à fort impact social, ce poste est fait pour toi !
LISTE DES MISSIONS
En collaboration directe avec la Dir. des Opérations, tes principales missions seront :
Manager et faire grandir les équipes
Tu es au cœur de la cuisine et tu donnes le cap au quotidien :
- Organiser les journées et manager les équipes de production
- Motiver, fédérer et challenger les équipes pour répondre aux contraintes opérationnelles
- Faire monter en compétences les cuisiniers
- Participer au bon dimensionnement des équipes et gérer les recrutements
- Installer un cadre de travail exigeant, clair et bienveillant
Piloter la production du labo
Tu assures la performance globale du labo :
- Planifier et organiser la production selon les volumes et la saisonnalité
- Anticiper les périodes de forte activité et adapter les moyens humains et matériels
- Garantir la qualité des productions qui sortent du labo
- Contrôler et faire évoluer les fiches techniques
- Superviser les stocks et participer aux commandes de matières premières et consommables
- Optimiser en continu les process, coûts et flux de production
Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire
Tu es garant.e du respect des normes HACCP et du maintien du PMS :
- Garantir le respect de l’hygiène et de la traçabilité : de la réception des produits bruts au départ des plats de notre labo
- Assurer le suivi de la traçabilité des produits
- Veiller au respect des procédures de refroidissement et de conservation
- Participer au maintien de l’agrément sanitaire
- Identifier les points d’amélioration et mettre en place les actions correctives nécessaires
Accompagner le développement des recettes
Tu accompagnes les chefs dans la construction de notre offre culinaire :
- Accompagner les chefs dans le développement, l’adaptation et l’intégration de leurs recettes à la carte traiteur
- Définir le process pour développer et produire les nouvelles recettes
- Contribuer à une démarche éco-responsable dans l’évolution de la carte traiteur (limiter les pertes, choix des ingrédients, saisonnalité, etc.)
PROFIL RECHERCHÉ
Tu es notre candidat.e idéal.e si…
Expérience et compétences
- Tu as une formation culinaire (CAP minimum)
- Tu as au moins 5 ans d’expérience significative sur un poste de chef.fe/ second.e en cuisine centrale, traiteur, labo ou restauration collective
- Tu maîtrises les productions en gros volumes et les normes HACCP associées
- Tu as déjà managé des équipes importantes, idéalement dans des environnements multiculturels
- Tu es un vrai cuisinier, passionné de bonnes bouffes, avec une sensibilité pour la cuisine du monde
Qualités personnelles
- Tu as un leadership naturel et tu sais embarquer les équipes
- Tu es rigoureux·se, organisé.e et exigeant.e sur la qualité
- Tu gardes ton sang-froid dans les périodes de forte activité
- Tu fais preuve de pédagogie et de bienveillance
- Tu as à coeur d’accompagner des personnes réfugiées au quotidien
- Tu apprécies les environnements en mouvement, où il faut structurer et construire au quotidien
- Tu es sensible aux enjeux sociaux et environnementaux
Salaire / conditions
- Salaire : à partir de 47 400€ brut/an (selon expérience)
- Date de début prévue : idéalement le 1er septembre 2026
- Type d’emploi : CDI
- Statut : Cadre forfait jours
- Horaires : du lundi au vendredi à partir de 7h, travail occasionnel le dimanche
Rémunération : à partir de 47 400,00€ par an
Avantages :
- Intéressement
- Prise en charge du transport quotidien
- Repas fourni
- RTT
Question(s) de présélection:
- Lettre de motivation
- Poste actuel (ou dernier poste occupé)
Lieu du poste : En présentiel
