1. Identification du poste
Intitulé : Référent Unité Relais – Allotissement & Self Secteur : Restauration hospitalière – Liaison froide Rattachement hiérarchique :
- Responsable de la restauration
- Adjoint à la restauration Relations fonctionnelles :
- Chefs de partie du site
- Équipes d’allotissement
- Équipe du self
- Services de soins (IDE, AS, cadres de santé)
2. Finalité du poste
Assurer le pilotage opérationnel de l’unité relais, garantissant :
- La qualité du plateau patient,
- La fiabilité de l’allotissement,
- La sécurité alimentaire,
- La fluidité du self,
- Et un climat social de qualité au sein des équipes.
Le Référent Unité Relais constitue un maillon essentiel entre la cuisine centrale (production), les équipes du site de Thionville et les services de soins.
3. Missions principales
3.1. Pilotage de l’allotissement (plateaux patients)
- Organiser et superviser l’allotissement en respectant les régimes, textures et prescriptions diététiques.
- Vérifier la conformité des plateaux (quantités, composants, étiquetage, allergènes).
- Assurer la coordination avec les chefs de partie pour la mise à disposition des composantes.
- Contrôler les températures (réception, stockage, remise en température) et assurer la traçabilité.
- Garantir le respect strict des normes HACCP et des protocoles d’hygiène hospitalière.
- Gérer les flux de chariots (réception, préparation, départ vers les services).
- Réagir rapidement en cas d’erreur plateau, rupture ou imprévu.
3.2. Supervision du self (personnel & visiteurs)
- Organiser les flux du self pour assurer un service fluide et sécurisé.
- Superviser la mise en place, la présentation et le réassort des produits.
- Veiller à la qualité du service rendu et à la satisfaction des convives.
- Encadrer les agents du self et assurer la répartition des tâches.
- Garantir l’hygiène des zones de distribution et des équipements.
3.3. Management opérationnel et climat social
- Encadrer les équipes d’allotissement et du self (organisation, priorités, soutien).
- Participer à la gestion des plannings en lien avec le responsable et l’adjoint.
- Maintenir un climat social serein, basé sur la communication, la cohésion et la reconnaissance.
- Accompagner la montée en compétences : tutorat, transmission des bonnes pratiques, intégration des nouveaux agents.
- Contribuer à la prévention des conflits et à la régulation des tensions.
3.4. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et les règles d’hygiène hospitalière.
- Veiller au nettoyage et à la désinfection des locaux, matériels et chariots.
- Participer aux audits internes et mettre en œuvre les actions correctives.
- Garantir la conformité des procédures de remise en température.
- Assurer la sécurité alimentaire du patient, notamment pour les textures modifiées et régimes spécifiques.
3.5. Gestion logistique et matérielle
- Suivre les stocks nécessaires à l’allotissement et au self (épicerie, consommables, vaisselle).
- Signaler les pannes ou dysfonctionnements (fours, chariots chauffants, chambres froides).
- Assurer la bonne circulation des flux entre la cuisine centrale et les unités du site.
- Participer à l’optimisation des flux pour améliorer la performance du service.
4. Compétences requises
Savoirs
- Normes HACCP et hygiène hospitalière
- Liaison froide et remise en température
- Régimes alimentaires, textures modifiées, allergènes
- Organisation des flux en restauration collective hospitalière
Savoir-faire
- Management de proximité
- Techniques d’allotissement et de distribution
- Maîtrise des outils de gestion des repas
- Gestion des priorités et résolution d’imprévus
- Communication avec les services de soins
Savoir-être
- Rigueur et sens de l’organisation
- Leadership bienveillant
- Réactivité et autonomie
- Sens du service et empathie
- Capacité à maintenir un climat social positif
5. Profil recherché
- Formation en restauration collective, hôtellerie-restauration ou expérience significative en restauration hospitalière.
- Expérience en management opérationnel appréciée.
- Connaissance du milieu sanitaire ou médico-social souhaitée.
6. Conditions d’exercice
- Horaires variables selon les besoins du service.
- Travail possible les week-ends et jours fériés selon roulement.
- Exposition au chaud/froid, port de charges.
- Déplacements internes fréquents (self, allotissement, zones de stockage, services).
7. Enjeux du poste
- Garantir la qualité du plateau patient, élément majeur du parcours de soin.
- Assurer la fiabilité de l’allotissement, maillon critique entre production et distribution.
- Maintenir un climat social stable, indispensable à la performance collective.
- Contribuer à l’image du service restauration auprès des patients, visiteurs et équipes internes.
Rémunération : 2 200,00€ à 2 400,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
- RTT
Lieu du poste : En présentiel
