Concept
Belle Lurette est un café - cantine - guinguette situé à Lyon au cœur du quartier de Vaise qui évolue au cours de la journée comme au fil des saisons. C'est un lieu de partage et de convivialité ouvert à tous, et géré dans une démarche éco responsable et citoyenne.
Que vous soyez accro à votre café du matin, adeptes des déjeuners sains et gourmands et/ou friands d'apéro et dîners entre collègues, vous trouverez votre bonheur dans cet ancien bouchon lyonnais. Nous avons pensé aux enfants, aux grands-parents, aux amants, aux travailleurs indépendants, aux mamans, aux étudiants, aux bons vivants.
Joyeux, vivant, familial, Belle Lurette est un lieu où l'on aime s'attarder. Nous avons imaginé l'espace comme une maison permettant de s'adonner à tous types d'activités et accueillir une grande diversité d'événements. Notre mobilier est exclusivement de seconde main.
Tout au long de la journée, découvrez notre belle sélection de boissons chaudes et rafraîchissantes. Le midi, nous préparons avec amour les bols du jour. Nous proposons toujours une option végétarienne. Le soir pour l’apéro vous pourrez partager une ribambelle d’assiettes à partager.
Notre cuisine est faite maison, avec des produits frais, de saison, locaux et issus de l’agriculture majoritairement bio.
Nous avons soigneusement sélectionné des fournisseurs engagés avec qui l'échange est toujours riche, une belle équipe de passionnés !
Le chef de cuisine est un salarié qui supervise et réalise la réalisation des repas pour la clientèle du restaurant et des collaborateurs.
Le chef de cuisine est garant du respect de la proposition gastronomique définie par les gérantes (bols le midi, assiettes à partager le soir, pâtisseries.. sujet à modification)
Il veille au respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d’allergènes. Il met en place les ajustements nécessaires, supervise et organise.
Il est responsable d’anticiper et répartir les tâches ainsi que de superviser le travail de l’équipe pour assurer une organisation efficace en maintenant une ambiance de travail bienveillante.
Il est responsable du recrutement et de l’intégration des nouveaux cuisiniers avec la responsable de restaurant ainsi que de la formation et cohésion de l’ensemble de l’équipe.
Il est à l’origine de l’élaboration et l’évolution de la carte.
Proposer, élaborer et produire une cuisine de qualité pour le restaurant afin de garantir la pleine satisfaction de la clientèle et donc la pérennité du restaurant. Proposer des recettes respectueuses de notre charte qualité et environnement en fonction de ratios établis par les gérantes.
Le Chef de Cuisine est aussi le garant de la bonne gestion des ressources humaines et de la maîtrise des achats liés à sa production en consultation avec les co-gérantes.
Sous la responsabilité hiérarchique de Louise Lecoeur et Alice Latgé, les deux co-gérantes de Belle Lurette ainsi que d’Alexandra Bonnafous (responsable opérationnelle)
Prise de poste mi juin 2026
En CDI, sur une base de 39h/semaine, du lundi au vendredi. Les horaires sont susceptibles d’être modifiés au besoin du service.Prise en charge de la mutuelle et des transports à 100%. Le repas du salarié pendant son service est pris en charge par le restaurant.
Salaire brut: 2 550€ bruts pour 39h/semaine, avec perspectives d’évolution.
Production culinaire :
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
- Dressage des préparations froides et chaudes. Gestion du bon envoi des plats dans le temps imparti à la fois pour les commandes sur place et à emporter
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..)
Approvisionnement et stockage :
- Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation des inventaires
- Stockage des denrées selon les procédures sanitaires en place
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Isolement des lots non conformes et rédaction de fiches d’anomalie
Management et organisation du travail et de la production :
- Détermination des besoins en matériel
- Management de son équipe, transmission des informations nécessaires au bon fonctionnement du service et de la mise en place.
- Maintien d’une ambiance de travail bienveillante et d’une communication respectueuse. Organisation de points individuels réguliers afin de veiller au bien être au travail de chacun.
- Motivation des équipes.
- Formation et intégration des nouveaux membres de l’équipe.
- Gestion de son équipe et de l’organisation en fonction de l’affluence et des compétences de chaque collaborateur.
- Organisation et planification des tâches en fonction de la production
- Élaboration des recettes de la semaine en respectant les budgets alloués et en assurant la continuité du service
- Assurer le service en prévoyant les bonnes quantités
- Veiller au bon fonctionnement du repas du perso en respectant les régimes alimentaires de chacun
Hygiène et sécurité :
- Application des règles HACCP et de sécurité en vigueur
- Organisation du plan de nettoyage avec l'équipe en place et vérification de sa mise en application
- Nettoyage de la cuisine en fin de service et plonge des assiettes et couverts des clients
- Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Nettoyage et désinfection du matériel et des frigos
Distribution:
- Préparation du matériel de service
- Dressage et envoi des plats
- Réponse aux annonces et commandes
- Mise en valeur des présentations
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer le service en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité de l’établissement
- Travailler en tenant compte des besoins de l’équipe de salle
Responsabilités
Financières
- Garant du respect des fiches techniques et des ratios
- Contrôle des pertes et du « coulage »
- Calcul des coûts matières, détermination des prix de vente
- Mise en place de fiches techniques et grammage, suivi de l’application de celles ci par les membres de l’équipe
Commerciales
- Promouvoir les produits saisonniers
- Création des recettes
Managériales
- Reporting hebdomadaire avec les gérantes
- Réunion hebdomadaire avec la responsable de salle et coordination avec l’équipe de service
- Proposition et organisation du planning annuel des formations
- Prévision et recrutement des extras si nécessaire
- Participation au recrutement des équipes (fixe et extras), intégration des équipes
- Mise en place des plannings de l’équipe cuisine
- Suivi de l’apprentissage de l’apprenti ainsi que de son travail
Patrimoniales
- Mise en place et respect des procédures HACCP
- S’assurer de la bonne utilisation du matériel
- Suivi des cahiers de réparations et de maintenance
- Prescription d’achat de matériel adapté à l’activité
- Formations aux règles élémentaires de sécurité et d’incendie
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 550,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
Expérience:
- tant que chef/fe de cuisine: 2 ans (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
