Pour l'un de mes clients, je recherche un second de cuisine qui organise le fonctionnement de la cuisine en respectant les directives. Il veille à la bonne réalisation des prestations culinaires et à l'optimisation de la production. Il s’assure du respect des bonnes pratiques et des règles d’hygiène et de sécurité. Il seconde son responsable dans la gestion et l’animation du site et de l’équipe.
MISSIONS PRINCIPALES
PRODUCTION CULINAIRE
- Participer avec le chef de cuisine / gérant à l’organisation de la production culinaire.
- Mettre en place et contrôler l’application des directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation.
- Établir et/ou suivre le menu avec le chef de cuisine / gérant.
- Participer et superviser l’application et le respect des règles d’hygiène concernant les locaux, le matériel, les marchandises et le personnel (HACCP).
- Veiller à l’application des procédures internes (PMS).
- Contrôler le nettoyage des locaux et du matériel et le suivi dela traçabilité.
- Appliquer et faire appliquer les plans d’actions pour corrigerles dysfonctionnements observés.
- Contrôler la marchandise lors de sa réception (quantités, dates limites de consommation, etc.).
- Gérer la matière première lors de la production dans le respect des fiches techniques.
- Remplacer le chef de cuisine / gérant sur certaines missions de gestion ponctuellement.
- Participer à l’organisation du travail du personnel de cuisine en collaboration avec le chef de cuisine / gérant.
- Contrôler l’activité des membres de l’équipe et développer leurs compétences.
- Participer à la gestion administrative du personnel de cuisine (plannings, gestion des absences, etc.).
Art der Stelle: Vollzeit
Gehalt: ab 2.000,00€ pro Monat
Arbeitsort: Vor Ort
