Second de Cuisine Étoilé Michelin
Dans le cadre d’un accompagnement auprès d’une maison de restauration indépendante située à Bordeaux, nous recherchons un(e) second de Cuisine expérimenté(e) pour intégrer une structure gastronomique organisée, stable et exigeante.
L’établissement concerné est reconnu localement pour la régularité de son niveau de cuisine et la solidité de son organisation interne.
LE CONTEXTE DU PROJET
- Localisation : Bordeaux
- Format : établissement de restauration structuré, à forte identité culinaire
- Distinction : Étoilé Michelin
- Brigade : Petite équipe stable et bienveillante
- Positionnement : cuisine de produit, technique maîtrisée, exécution régulière et constante
L’organisation repose sur une logique de production fluide, avec une attention particulière portée à la qualité d’envoi et à la rigueur des process.
VOS RESPONSABILITÉS
En lien direct avec le Chef de Cuisine, vous intervenez sur l’ensemble du pilotage opérationnel de la cuisine :
Management & organisation
- Encadrement quotidien de la brigade cuisine
- Animation des services et gestion des priorités en temps réel
- Transmission des standards de production et accompagnement des équipes
- Maintien de la cohésion et du niveau d’exigence opérationnel
Production & qualité
- Supervision des préparations et des envois
- Contrôle qualité systématique des plats avant service
- Garantie de la constance et de la régularité des recettes
- Participation à l’amélioration continue des process cuisine
Gestion & performance
- Suivi des stocks, commandes et approvisionnements
- Contribution à l’optimisation des ratios matières
- Structuration et amélioration des fiches techniques
- Participation au pilotage global de la rentabilité cuisine
Création culinaire
- Collaboration active à l’évolution de la carte
- Proposition d’ajustements saisonniers
- Participation aux phases de test et de validation des plats
CONDITIONS D’EXERCICE
- Contrat : CDI
- Organisation : temps de travail comptabilisé, sans forfait jour
- Rythme : Pas de coupure et deux jours consécutifs fixes (dimanche & lundi)
- Environnement : cadre stable avec process établis et accompagnement interne
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience confirmée sur un poste similaire (Sous-chef / Second de cuisine)
- Parcours en restauration étoilée et/ou gastronomique avec forte exigence.
- Maîtrise solide des techniques culinaires et des normes HACCP
- Capacité à manager une brigade structurée
- Rigueur, fiabilité et sens de l’organisation
- Volonté de s’inscrire durablement dans un projet stable
PROCESS DE CANDIDATURE
Dans le cadre de cette recherche, les échanges seront traités avec la plus stricte discrétion.
Toute candidature sera étudiée avec attention avant échange approfondi et prise de référence.
Rémunération : 3 200,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
- Repas fourni
Expérience:
- restauration gastronomique: 5 ans (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
