MISSIONS ET ACTIVITES
Assistance à la production de préparations culinaires
-
Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
-
Effectuer l’épluchage, le lavage et la coupe des légumes et fruits
-
Préparer les entrées froides et les desserts
-
Suivre les règles relatives à la salubrité et à la conservation des produits transformés
-
Proposer des idées de menus et de recettes froides
-
Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides
-
Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Distribution et service des repas
-
Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self et vitrine …)
-
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
Nettoyage du matériel et des locaux
-
Nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
-
Ranger et nettoyer les locaux
-
Effectuer la plonge (vaisselle et batterie)
COMPETENCES
Connaissances
-
Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
-
Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
-
Les techniques de remise en température des aliments
-
Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
-
Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
-
Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
-
L’organisation des EPLE
-
L’environnement territorial
-
Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles
-
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
-
Organiser son travail et son espace de travail
-
Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
-
Utiliser et nettoyer la machine de plonge
-
Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
-
Travailler en sécurité
-
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
-
Appliquer les règles de gestes et postures
Compétences Comportementales
-
Être réactif, rigoureux et organisé
-
Faire preuve de capacité d’adaptation
-
Faire preuve d’autonomie
-
Être force de proposition et de prise d’initiatives
-
Travailler en équipe
