L'Hospitalité Saint Thomas de Villeneuve recrute pour la Maison Saint Louis situé à Rennes (35) un-e CUISINIER H/F en CDD à temps plein de 3 mois.
Les missions principales de ce poste :
a. prépare les plats en conformité avec le plan de production. Met en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire dans le respect des normes d’hygiène établies. Réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes, sauces...).
b. Intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, élabore de nouvelles recettes. Peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
c. Participe à l’accompagnement des stagiaires dans le service
d. Collabore aux projets mis en place par le service et par l’établissement
-
ACTIVITES PRINCIPALES :a. ProductionAssure la préparation des plats en conformité avec les fiches recettes et les règles HACCP et culinaires.
-
Propose et élabore des recettes
-
Evalue la qualité des produits de base.
-
Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
-
Organise et entretien le poste de travail et les équipements.
b. Hygiène, la sécurité et l’évaluation des productions du service-
Respecte strictement toutes les règles d’hygiène liées à sa fonction.
-
Procède aux contrôles et évaluations mis en place dans le service (DLC, qualité des produits, production, quantités, gouts, régimes spécifiques, lieux de livraison…) pour en assurer la traçabilité
-
Utilise le matériel conformément aux préconisations et fiches techniques afin de garantir une production sans risque. S’assurer du bon fonctionnement et du nettoyage des outils et du matériel du service.
-
Assure le tri des déchets conformément aux règles en vigueur
Peut réceptionne les livraisons : contrôle des quantités emballages et le cas échéant, contrôle des températures, met en stock en respect des règles de stockage, saisit les réceptions. Peut réaliser les commandes de denrées selon un protocole élaboré et valider par le responsable de cuisine c. Service des repas-
Prépare les livraisons aux unités extérieures, contrôle, charge, et assure le transport avec le véhicule de l’établissement
-
Le cas échéant : remet en température, contrôle les stocks, assure le service du repas en salle, effectue le nettoyage des zones chaudes et froides,
-
Se rend de manière régulière dans le service dont il est référent pour échanger avec les professionnels du service sur les problématiques rencontrées
-
Remonte ces problématiques à son responsable pour traitement, propose des améliorations et assure un retour d’information au service
-
Participe ponctuellement au service du repas dans le service.
SAVOIRS – SAVOIRS FAIRE – SAVOIRS ETRE :a. Savoirs : Formation spécifique de niveaux V à III (CAP, BEP cuisine, Bac professionnel de cuisine, BTH option cuisine ou BTS spécialisé). Formation HACCAP b. Savoirs-faire : connaissance du secteur médico-socialExpérience en cuisineMaîtrise des techniques culinaires.Maîtrise de la méthode HACCPConnaissances et pratiques des outils informatiquesConnaissance de la démarche qualitéConnaissance des équipements de cuisine c. Savoirs-être : qualités relationnelles, sens du service, esprit d’initiative, esprit d’équipe ; capacité à rendre compte, organisation, rigueur ; réactivité ; qualités d’écoute et d’observations, discrétion professionnelle
Caractéristiques du poste :
Travail en équipe
-
Pas de coupure, travail en continu, un week end sur 3 : 7 h 00 - 14 h 30
-
Station debout prolongée
-
400 couverts par jour (fonctionnement en cuisine centrale)
-
Rattachement hiérarchique : Chef de cuisine
Techniques
-
Maîtrise des techniques culinaires de base et collectives
-
Connaissance HACCP obligatoire
-
Connaissance des textures modifiées
-
Respect des règles et des procédures
Relationnelles
-
Esprit d’équipe
-
Capacité d’adaptation au public âgé
-
Organisation et rigueur
-
Polyvalent
-
Sens du service
Rémunération :
la rémunération indiquée est une rémunération pour un temps plein en net incluant les congés payés et la prime de précarité.
Avantages :
-
Comité d’entreprise (CSE)
-
Prise en charge du transport quotidien
-
Repas fourni
