Descriptif
Le Centre Hospitalier Sèvre et Loire est un hôpital de proximité d'environ 500 agents. Le CHSL comprend 3 sites distincts implantés sur le sud de l'agglomération nantaise avec le site de Vertou et un territoire plus rural au Loroux-Bottereau dans le coeur du vignoble nantais. Le poste est proposé au sein du service Unité Centrale de Production (UCP) Restauration, rattaché à la Direction Achats et de la Logistique.
Présentation du service
L'Unité Centrale de Production assure la fabrication en liaison froide d'environ 1 500 repas par jour, destinés aux patients, résidents, professionnels et structures partenaires.
Le responsable de production encadre une équipe d'une vingtaine de professionnels (production, réception, allotissement, plonge) et garantit la qualité, la sécurité alimentaire et la performance de l'organisation de la production.
Positionnement
Liaison hiérarchique
Responsable restauration.
Liaisons fonctionnelles
- Équipe restauration
- Magasinier
- Agents de production
- Agents d'allotissement
- Plongeurs
- Diététicien(ne)
- Cadres des services
- Services de soins
- Services techniques
- Fournisseurs alimentaires
Finalité du poste
Véritable manager de proximité, le responsable de production organise, pilote et optimise l'ensemble de l'activité de l'Unité Centrale de Production. Il garantit le respect des objectifs de production, des exigences de qualité, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que la mobilisation des équipes dans une démarche d'amélioration continue.
Missions principales
- Organiser et piloter la production quotidienne d'environ 1 500 repas en liaison froide.
- Encadrer, animer et accompagner une équipe d'une vingtaine d'agents.
- Garantir le respect des délais, de la qualité de production et des exigences réglementaires.
- Assurer le management opérationnel des différents secteurs : production, réception, allotissement et plonge.
- Optimiser les organisations de travail et les processus de fabrication.
- Veiller à la bonne application des procédures HACCP et des protocoles institutionnels.
- Être l'interlocuteur privilégié des équipes et du responsable restauration.
- Participer activement aux projets de développement et d'amélioration du service.
Activités principales :
Management
- Organiser et coordonner les équipes.
- Répartir les ressources selon l'activité.
- Animer les réunions de secteur.
- Accompagner les agents dans leur développement professionnel.
- Réaliser le suivi des compétences et contribuer aux évaluations professionnelles.
- Prévenir et gérer les situations conflictuelles.
Pilotage de la production
- Superviser les fabrications.
- Contrôler les refroidissements, le conditionnement et l'allotissement.
- Veiller au respect des plannings de fabrication.
- Garantir la conformité des fiches techniques.
- Assurer le suivi des indicateurs de production.
- Optimiser l'organisation des flux.
Gestion de la production assistée par informatique
- Piloter l'activité à l'aide du logiciel métier de restauration.
- Une bonne maîtrise du logiciel Cocina (Dedalus) ou d'un logiciel équivalent de gestion de production est fortement appréciée.
- Superviser la gestion informatique des recettes, fiches techniques, commandes, stocks et suivis de production.
- Participer à l'évolution des outils numériques du service.
Approvisionnements
- Élaborer les commandes alimentaires.
- Assurer les relations avec les fournisseurs.
- Participer au suivi des marchés alimentaires.
- Collaborer avec le service économat et le magasin
Élaboration des menus
- Travailler en collaboration avec les diététiciennes.
- Participer à la construction des menus.
- Veiller au respect des exigences nutritionnelles et budgétaires.
Qualité et sécurité alimentaire
- Garantir l'application des procédures HACCP.
- Veiller à la traçabilité des productions.
- Participer au traitement des événements indésirables.
- Mettre en uvre les actions correctives nécessaires.
- Participer aux audits qualité.
Maintenance et équipements
- Identifier les besoins en matériel.
- Assurer le suivi des opérations de maintenance.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux.
Participation institutionnelle
- Participer aux commissions restauration.
- Co animer les réunions de service.
- Piloter ou contribuer aux projets du service.
- Organiser les prestations exceptionnelles (cocktails, buffets, événements institutionnels).
Profil recherché :
Formation:
- BTS Management en hôtellerie-restauration, BTS Diététique, licence professionnelle ou diplôme équivalent (Bac +2 souhaité).
- Une expérience significative en restauration collective est indispensable.
- Une expérience en management d'équipe est fortement attendue.
Compétences techniques
- Maîtrise de la production en liaison froide.
- Solides connaissances HACCP.
- Maîtrise des techniques culinaires de restauration collective.
- Maîtrise des outils bureautiques.
- Une expérience sur un logiciel de gestion de production tel que Cocina (Dedalus) constitue un réel atout.
Compétences managériales
- Leadership.
- Animation d'équipe.
- Organisation et planification.
- Gestion des priorités.
- Accompagnement du changement.
- Gestion des conflits.
- Capacité à fédérer autour d'objectifs communs.
Qualités personnelles
- Sens des responsabilités.
- Esprit d'analyse.
- Rigueur.
- Réactivité.
- Autonomie.
- Excellentes qualités relationnelles.
- Sens du service public.
Conditions d'exercice
- Temps plein sur le Loroux Bottereau
- Horaires du service : 6h 00 16 h 00.
- Repos fixes selon l'organisation du service.
- Travail sur écran et présence quotidienne sur le terrain.
- Déplacements fréquents entre les différents secteurs de production.
- Alternance de zones chaudes et froides.
Prise de fonction souhaitée : décembre 2026.
Pourquoi nous rejoindre ?
Rejoindre le Centre Hospitalier Sèvre et Loire, c'est intégrer une cuisine centrale moderne produisant 1 500 repas par jour, au sein d'une équipe investie dans une démarche de qualité et d'innovation. Vous occuperez un poste stratégique alliant management, organisation, qualité et pilotage de la production, avec une réelle autonomie et un rôle essentiel dans l'amélioration continue du service rendu aux patients et aux résidents.
