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APEAI OUEST HERAULT - Responsable restauration collective/séminaire (H/F)

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Détails de l'emploi

CDI | Temps plein

Qualifications

Gestion des coûts
Service client
Esprit d'analyse
Expérience en supervision
Sens de l'organisation
Bureautique
Gestion d'une cuisine
Budgétisation
Niveau Bac +2
Gestion de restaurant

Description complète du poste

34350 34 - Vendres Occitanie

17/07/2026

Descriptif de l'offre

l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.
Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire.
L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.

Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable de
restauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale
(liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique,
encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect
des objectifs de l'établissement.

Missions :
1. Pilotage de la production

Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins.
Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production.
Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier.

2. Qualité, hygiène et sécurité

Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.

3. Management des équipes

Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.

4. Gestion économique et pilotage de l'activité

Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
Participer à l'élaboration et au suivi du budget.
Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives.
Veiller au respect des engagements contractuels.

5. Développement de l'activité et relation clients

Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité.
Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.

6. Politique nutritionnelle et traçabilité

Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Aptitudes :

Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur.
Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance.
Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement.
Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions.
Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable.
Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires.
Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement

Formations et diplômes :

BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent.
Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restauration

Poste à pourvoir au plus tôt

Critères de l'offre

Type de contrat

CDI

Niveau d'étude

Bac +2 / Catégorie B

Temps de travail

Temps plein

Expérience

1 à 2 ans

Télétravail

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