Descriptif
Rejoignez un projet ambitieux au service de la restauration hospitalière
Les Hôpitaux Drôme Nord (HDN) regroupent les sites de Romans-sur-Isère et de Saint-Vallier et assurent la prise en charge d'un bassin de population de plus de 200 000 habitants. Membres du Groupement Hospitalier de Territoire Drôme Ardèche Vercors, ils disposent d'un plateau technique complet et emploient près de 1 600 professionnels.
En coopération avec le Centre Hospitalier de Valence, les HDN sont membres fondateurs du Groupement de Coopération Sanitaire (GCS) Restauration Nord Drôme, structure dédiée à la production et à la fourniture de repas pour ses établissements adhérents.
Dans le cadre de son développement et de ses projets d'évolution, le GCS Restauration Nord Drôme recherche son/sa Responsable Restauration, chargé(e) de piloter une cuisine centrale de grande envergure produisant près de 5 000 repas par jour, soit environ 1,3 million de repas par an, au bénéfice des établissements membres.
Véritable manager de terrain et pilote d'activité, il/elle contribuera à la qualité de la prise en charge des patients et résidents, tout en accompagnant les évolutions organisationnelles et les projets de développement du groupement.
Profil de poste
Le responsable de restauration assure le pilotage de la cuisine centrale, la bonne exécution des marchés alimentaires, la supervision efficiente des achats nécessaires au fonctionnement de la cuisine, la gestion des investissements et la conduite de projets spécifiques (restructuration, réorganisation, intégration de nouveaux membres du GCS ).
Il assure en outre le suivi d'exécution budgétaire, la bonne exécution du paiement des factures et la refacturation aux membres.
Il a comme mission permanente la recherche de mesures d'amélioration de la qualité des repas, en particulier pour les patients, en conciliant les attentes des patients et des résidents, leurs besoins nutritionnels, diététiques et le respect des moyens financiers et humains alloués.
Il aura à poursuivre les actions initiées autour des lois Egalim, Agec et climat résilience et s'inscrira dans la démarche RSE et de développement durable des membres (suppression du plastique jetable, réduction du gaspillage).
Le responsable gère l'équipe d'encadrement dont un responsable qualité et une diététicienne restauration et de près de 50 collaborateurs.
Le responsable du GCS travaillera en étroite collaboration avec les cuisines relai des établissements membres, les services logistiques, techniques et diététiques.
Il est le garant de la sécurité alimentaire et de lapplication du Plan de maîtrise sanitaire de la cuisine centrale.
Dans le cadre de ses missions, le responsable restauration contribue également à l'amélioration de la continuité de la chaîne de restauration entre la production et la distribution des repas. À ce titre, une affectation secondaire est actuellement prévue sur le process restauration des Hôpitaux Drôme Nord (secteur distribution). Le périmètre et l'organisation de cette activité font actuellement l'objet d'échanges et pourront évoluer en fonction des orientations retenues par les établissements concernés.
Profil du candidat
Le profil recherché est celui d'un ingénieur (niveau BAC + 5 ou équivalent) ayant une compétence en restauration collective idéalement hospitalière, soit par une formation initiale, soit par une expérience professionnelle suffisante dans le domaine. Il devra également disposer d'une capacité de leadership d'une équipe relativement importante, et avoir la capacité à conduire des projets de changements.
Il est important que ce responsable restauration puisse cumuler à la fois :
- Des compétences dans les techniques de restauration collective et si possible en restauration hospitalière ;
- Des compétences en management et en gestion : animer et manager une équipe, prendre des décisions et arbitrer, piloter et concevoir un projet, établir et suivre un budget, fixer des objectifs et évaluer les résultats, gérer les relations avec les clients ;
- Une pratique confirmée des outils bureautiques et des logiciels de gestion de production ;
- Des connaissances approfondies en matière de démarche qualité hospitalière (dont les remontées des services et les résultats d'enquête de satisfaction), de sécurité alimentaire, de protection contre les risques professionnels et de développement durable ;
- Des connaissances sur les marchés publics seraient un plus.
Missions principales
- Assurer l'encadrement et l'animation des équipes ;
- Réaliser le suivi d'exploitation et la coordination des secteurs y compris avec les cuisines relai ;
- Préparer le plan d'investissement des équipements et le suivi opérationnel ;
- Gérer les projets ;
- Superviser et gérer les achats des produits et matériels de restauration ;
- Superviser l'élaboration des menus et autres évènements festifs ;
- Réaliser la gestion budgétaire et le suivi d'activité ;
- Piloter la démarche Qualité et le suivi du plan de maîtrise sanitaire ;
- Gérer les équipements de cuisine, suivre leurs conformités et vérifier le plan de maintenance ;
- Réaliser la communication externe ;
- Participer aux instances du groupement (assemblée générale, CSE).
Caractéristiques et maîtrise du poste
- Savoir-faire et savoir être :
Disponibilité, réactivité
Sens de l'anticipation
Capacité à travailler en équipe
Sens de l'organisation et de la communication
Maîtrise de soi
Rigueur
Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence ;
Etablir / évaluer / optimiser un budget, concevoir un plan / programme d'investissement ;
Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ;
Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et / ou individuelles.
- Savoir -faire :
Encadrement de proximité d'équipe, gestion, évaluation et développement des professionnels ;
Planification des activités et des moyens dans le respect des budgets alloués, contrôle et suivi de l'exécution des marchés sur son domaine d'activité ;
Contrôle de l'application des règle, procédures, normes et standards, suivi de la qualité et de la sécurité dans son domaine d'activité ;
Réalisation d'études, de travaux, de synthèse, relatifs à son domaine d'activité.
Formations / expériences
- Bac +5 dans les domaines de la restauration, de l'hôtellerie-restauration, de l'agroalimentaire ou formation équivalente ;
- Expérience réussie d'au moins 5 ans en restauration collective, idéalement en restauration hospitalière ou médico-sociale
Conditions d'exercice
- Affectation principale (85 %) : Cuisine centrale de Romans-sur-Isère ;
- Affectation secondaire (15 %) : Process restauration des Hôpitaux Drôme Nord (secteur distribution). L'organisation et le périmètre des missions afférents à cette activité font actuellement l'objet d'une réflexion et pourront être amenés à évoluer ;
- Mise à disposition par les HDN au Groupement de Coopération Sanitaire Restauration Nord Drôme
Liaison hiérarchique
- Sous l'autorité de l'Administrateur du GCS Restauration Nord Drôme. Dans le cadre de son affectation au secteur distribution des Hôpitaux Drôme Nord, le responsable restauration exerce également ses missions sous la responsabilité du Directeur adjoint des ressources matérielles des Hôpitaux Drôme Nord. Le périmètre de cette activité est actuellement en cours de réflexion.
Caractéristiques du contrat :
- Poste à temps plein base, forfait cadre, CA + 20 jours de RTT.
- Poste à pourvoir en CDI, mutation ou détachement
- Horaires et roulement : horaires continus, du lundi au vendredi, peut travailler les jours fériés semaine
Pourquoi nous rejoindre ?
- Un poste à forte responsabilité au sein d'une structure de référence.
- Un outil de production performant au cur d'un groupement hospitalier dynamique.
- Des projets structurants à mener dans les domaines de la qualité, de l'innovation et du développement durable.
- Une activité ayant un impact direct sur la qualité de prise en charg des patients et résidents.
