La Maison Caffet, Chocolaterie-Pâtisserie, recherche pour compléter ses équipes, un Chef de Production Pâtisserie/Macaron :
Le Chef de Production Pâtisserie/Macaron pilote l’ensemble des activités de production pâtisserie et macaron au quotidien ainsi que l’organisation des permanences week-end
Il garantit la qualité des produits, la fiabilité des productions et la performance de son atelier, tout en contribuant à la structuration et à l’évolution des méthodes de travail.
Il travaille en étroite collaboration avec le Chef Exécutif de la Maison.
- Missions :
1. Pilotage opérationnel & organisation de la production
- Organiser, coordonner et superviser les productions quotidiennes en fonction de la planification
- Établir et fiabiliser les plannings des équipes (anticipation, saisonnalité, charge de travail)
- Structurer la répartition des tâches et les listes de production
- Assurer l’anticipation des besoins matières, matériels et préparations (pesées, approvisionnements…)
- Garantir une mise en place optimale des postes de travail et ce la veille avant le départ des équipes
2. Excellence produit
- Garantir le respect des fiches techniques (qualité, poids, procédés, temps, quantités)
- Assurer la qualité des produits en cours de production et au conditionnement
- Être le référent technique des équipes pâtisserie et macarons
- Veiller à la reproductibilité des recettes à volume
- Participer à l’évolution et à l’optimisation des procédés de fabrication en lien avec la R&D
3. Management et gestion des équipes
- Encadrer, organiser et animer les équipes pâtisserie et macarons
- Gérer les présences, absences et temps de travail (via le logiciel de gestion des temps - Kelio)
- Développer les compétences et assurer la transmission du savoir-faire
- Conduire des réunions d’équipe trimestrielles régulières et assurer leur suivi
- Participer aux recrutements et à l’intégration des collaborateurs
- Installer une culture d’exigence, de rigueur et de responsabilité
4. Organisation & amélioration continue
- Identifier les axes d’amélioration des process et de l’organisation
- Mettre en place des actions visant à optimiser la productivité et limiter les pertes
- Améliorer les flux de production et l’efficacité des équipes
- Assurer la mise à jour et la diffusion des évolutions de process
5. Contribution à la R&D
- Participer à la création ainsi qu’aux essais, tests et mises au point (mini-séries incluses)
- Présence obligatoire en production lors de la mise en place des nouvelles recettes
- Assurer le relais entre création et production
- Être force de proposition sur les évolutions produits et techniques
- Assister à toutes les réunions R&D avec l’équipe
6. Qualité, hygiène & sécurité
- Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Veiller à la propreté et à l’entretien des laboratoires
- Collaborer avec le service QHSE
- Faire une réunion d’équipe production et QHSE tous les 4 mois pour évoquer les + les – et les actions correctives à mettre en place
7. Coordination et communication
- Assurer une communication fluide avec le Chef Exécutif et la Direction
- Collaborer avec l’atelier chocolaterie
- Participer à la coordination globale de la production
- Assurer la diffusion des informations et des évolutions auprès des équipes
- Profil recherché :
1. Compétences techniques
- Maîtrise confirmée de la technologie et des techniques de pâtisserie
- Bonne connaissance des équipements et des contraintes de production maitrise du fonctionnement des machine de production
- Expérience en gestion de production et en environnement structuré
- Maîtrise des outils de gestion (ERP, planification)
2. Compétences managériales
- Capacité à manager et structurer une équipe
- Leadership opérationnel
- Sens de l’organisation et de la communication
- Capacité à déléguer et responsabiliser
3. Savoir-être
- Rigueur et exigence
- Sens du détail et de la qualité
- Esprit d’équipe· Réactivité et adaptabilité
- Engagement et fiabilité
- Force de proposition
- Condition du poste :
- CDI - statut cadre - forfait de 213 jours
- Rémunération : partie fixe et variable
- Mutuelle entreprise : prise en charge à 50 % par l’employeur et 50 % par le salarié
- Plan d'épargne retraite supplémentaire
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Lieu du poste : En présentiel
