Rejoignez un projet structurant et innovant pour le territoire Saumurois.
Plusieurs communes du Saumurois portent depuis plusieurs années une ambition forte en matière d’alimentation durable, de restauration collective de qualité et de structuration des filières locales.
Cette ambition se concrétise aujourd’hui avec la création d’une cuisine centrale territoriale mutualisée, portée par la SPL Restauration Collective du Saumurois (RCS). Une SPL est une société publique locale de droit privé, créée et détenue par des actionnaires publics.
Ce nouvel outil a été conçu pour répondre aux enjeux alimentaires, environnementaux, économiques et sociaux du territoire. L’objectif est de réinternaliser sur le territoire Saumurois la production des repas destinés principalement aux restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires ainsi qu’aux accueils de loisirs.
Le chantier de construction de la future cuisine centrale, située à Distré, démarrera prochainement. Le bâtiment, d’une surface d’environ 950m², sera livré en novembre 2027, pour une mise en service opérationnelle prévue en janvier 2028.
A terme, la SPL RCS sera dotée d’un budget de fonctionnement d’environ 1.8 millions d’euros, d’un outil de production moderne et pourra compter au démarrage de son activité sur une équipe d’environ 15 salariés permanents pour produire au quotidien près de 3 000 repas avec une montée en puissance progressive.
Les missions principales de la Société Publique Locale Restauration Collective du Saumurois sont les suivantes :
- La construction et l’équipement d’une cuisine centrale de production en liaison froide, ainsi que d’une plateforme d’approvisionnement en produits locaux ;
- La gestion, l’exploitation, l’entretien et l’optimisation de cet outil de production ;
- L’achat, le stockage et la distribution des denrées alimentaires nécessaires à la restauration collective de ses membres ;
- La fabrication, le conditionnement, le stockage et la livraison des repas ;
- Le développement d’une politique alimentaire ambitieuse, locale, durable et qualitative
Le recrutement de son·sa Directeur·trice général·e constitue une étape structurante pour réussir le déploiement opérationnel de cette ambition territoriale.
Recruté·e en amont de l’ouverture, vous participerez à la structuration et au lancement opérationnel de cet équipement.
Vous en serez le·la premier·ère dirigeant·e opérationnel·le et le·la garant·e de sa structuration, de son lancement et de sa performance durable.
Description des missions :
Sous l’autorité du Conseil d’Administration de la SPL et en lien étroit avec son Président, vous assurez la direction générale de la société.
Vous serez accompagné·e par le Groupement d’intérêt d’Economique (GIE) Saumur Val de Loire, qui mutualise les fonctions support (finances, RH, juridique, achats, QSE) des entreprises publiques locales de l’agglomération.
Votre responsabilité s’articule autour d’une double dimension :
- Préfiguration et pilotage opérationnel de l’outil de production alimentaire
- Direction stratégique et pilotage de la société ;
Vous garantissez la performance globale du service public de restauration : respect de la qualité, garantie de la sécurité sanitaire, maîtrise économique et promotion de la transition alimentaire.
Ainsi en s’appuyant sur vos responsables d’équipes et services supports, vous assurez les missions suivantes :
> Piloter la préfiguration et le lancement de la cuisine centrale :
· Participer à la phase finale de conception fonctionnelle ;
· Préparer la mise en exploitation du site ;
· Structurer les organisations, procédures et outils ;
· Préparer les recrutements et l’organisation cible ;
· Piloter les achats d’équipements et marchés structurants ;
· Organiser la montée en charge.
> Assurer la direction stratégique de la SPL :
· Mettre en œuvre la politique générale et les orientations fixées par le Conseil d’administration ;
· Préparer et participer aux conseils d’administration et assemblées générales ;
· Assurer les relations avec les élus, collectivités membres et partenaires institutionnels ;
· Garantir la qualité du reporting et du contrôle analogue ;
· Traduire les orientations stratégiques en plans d’actions opérationnels ;
· Élaborer et suivre les budgets d’investissement et de fonctionnement ;
· Superviser les différents marchés publics ;
· Sécuriser les actes administratifs et juridiques.
> Veiller à la viabilité économique et à la performance de la SPL :
· Assurer la maîtrise des coûts matière et du coût repas afin de garantir le modèle économique du projet ;
· Optimiser les achats et volumes
· Mettre en place et assurer le suivi d’indicateurs (productivité, gaspillage, taux de fait maison…) ;
· Gérer la relation commerciale avec les clients.
> Superviser l’exploitation, la production et la livraison :
Avec l’appui d’un·e responsable de production et d’un·e référent·e qualité :
· Garantir l’organisation de la production ;
· Définir et structurer les différents process ;
· Organiser et optimiser les flux de production, refroidissement, allotissement et livraison ;
· Adapter la production aux contraintes des offices ;
· Veiller à la qualité et à la conformité des repas (gustative, nutritionnelle, quantitative…) ;
· Assurer l’entretien et la maintenance des équipements et du bâtiment.
> Garantir la qualité et la sécurité sanitaire
· Superviser le PMS et la démarche HACCP ;
· Piloter audits et contrôles ;
· Garantir la conformité réglementaire permanente ;
· Développer une culture qualité partagée par l’ensemble de l’équipe ;
· Assurer une veille réglementaire et prospective.
> Porter le projet alimentaire territorial
· Déployer une politique ambitieuse d’approvisionnement local et biologique ;
· Développer les protéines végétales ;
· Réduire les produits ultra-transformés ;
· Travailler étroitement avec les filières locales ;
· Être force de proposition auprès des élus.
> Manager et fédérer les équipes
· Structurer l’organigramme ;
· Recruter et accompagner les équipes ;
· Veiller à l’organisation du travail et au respect des réglementations ;
· Encadrer une équipe opérationnelle et fédérer autour du projet alimentaire ;
· Structurer la diffusion de l’information et la communication interne et assurer un dialogue social de qualité.
Profil recherché :
Titulaire d'un diplôme en hôtellerie – restauration ou agroalimentaire (Bac +3 à Bac +5) vous justifiez d’une expérience significative de direction ou de direction adjointe dans le secteur de la restauration collective, idéalement en cuisine centrale.
Une expérience en environnement public ou parapublic (collectivités, SPL, SEM, EPL…) serait particulièrement appréciée.
Manager reconnu·e, vous savez structurer une organisation, mobiliser et fédérer des équipes, déléguer efficacement et instaurer un climat de confiance propice à l’engagement collectif.
Vous possédez des compétences liées au cadre législatif de la restauration (maîtrise des normes HACCP, PMS…) et de la production en volume mais aussi des compétences financières et juridiques pour gérer la société (gestion budgétaire, marchés publics, droit des SPL...).
Coordinateur·trice et force de proposition, vous possédez un excellent relationnel, une bonne capacité d’adaptation, un esprit d’initiative, une qualité d’écoute, ainsi qu’un fort sens de l’organisation.
Votre capacité de travail collaborative et votre sens de l’innovation sont attendus.
Vous êtes à l’aise avec les outils numériques et avez une sensibilité forte aux enjeux d’une alimentation durable.
Votre rigueur, votre engagement personnel et votre sens des responsabilités seront des atouts essentiels pour réussir dans cette fonction.
Permis B exigé.
Contrat et rémunération :
· Statut de mandataire social
· Poste basé à Distré avec des déplacements ponctuels sur le territoire de la CASVL
· Rémunération selon profil et expérience, sur la base de 60 000 € bruts + variable
· Prise de poste souhaitée au mois de janvier 2027
Candidature :
Nous vous remercions d’adresser votre candidature (CV et lettre de motivation réunis ) par mail, en précisant en objet « Recrutement Direction Générale RCS 2026 » à l’adresse suivante :
[email protected]
Les entretiens et le jury de recrutement sont prévus pour le mois de septembre 2026.
Rémunération : 60 000,00€ par an
Lieu du poste : En présentiel
