Le projet
Domaine Verdé recherche un Chef exécutif associé pour piloter et développer l’ensemble de son activité culinaire.
Il ne s’agit pas d’un recrutement salarié classique. Nous recherchons un véritable partenaire opérationnel et entrepreneurial, souhaitant prendre la direction du pôle restauration et traiteur, tout en participant durablement à la création de valeur du domaine.
Situé à Vacquiers, à proximité de Toulouse et du vignoble de Fronton, Domaine Verdé est un hôtel et lieu de réception implanté au cœur d’un domaine boisé. Le lieu accueille des mariages ainsi que des événements privés et professionnels, dans un environnement élégant, intimiste et résolument haut de gamme.
Le projet est déjà lancé et bénéficie d’une visibilité commerciale concrète, avec 24 mariages déjà signés pour l’année 2027.
Deux activités complémentaires
L’exploitation culinaire s’organisera autour de deux axes :
- les week-ends : mariages, cocktails, dîners, brunchs, réceptions privées et événements professionnels ;
- en semaine : développement et exploitation de l’offre de restauration du domaine.
L’objectif est de construire une activité rentable, structurée et reconnue, reposant sur une identité culinaire forte : une campagne française revisitée, généreuse, élégante, contemporaine et directement inspirée de l’environnement du domaine.
Un potager et un poulailler seront progressivement développés afin d’intégrer une partie de la production du domaine à la cuisine.
Votre rôle
En qualité de Chef exécutif associé, vous disposerez d’une large autonomie pour concevoir, structurer et diriger l’ensemble de l’exploitation culinaire.
Vous aurez notamment la responsabilité de :
- définir l’identité et la ligne culinaire du domaine ;
- concevoir et renouveler les menus de restauration et de réception ;
- organiser la production des mariages et des événements ;
- développer l’offre de restauration proposée en semaine ;
- sélectionner et piloter les fournisseurs ;
- gérer les achats, les stocks et les approvisionnements ;
- suivre les coûts matières, les marges et la rentabilité ;
- recruter, former et manager les équipes de cuisine et les extras ;
- superviser la qualité et le bon déroulement des prestations ;
- mettre en place les procédures de production, d’hygiène, de traçabilité et de contrôle ;
- participer aux décisions stratégiques liées au développement du pôle culinaire.
Un projet immédiatement opérationnel
Le domaine met déjà à disposition :
- une cuisine professionnelle installée ;
- une salle de réception aménagée ;
- le mobilier, la vaisselle et les équipements nécessaires ;
- une clientèle existante ;
- un calendrier commercial déjà alimenté ;
- une équipe dirigeante chargée du marketing, de la communication, de l’acquisition des clients et du développement commercial.
Le Chef exécutif associé pourra donc se concentrer sur son cœur de responsabilité : la cuisine, l’organisation, les équipes, la qualité des prestations et la performance économique de l’activité.
Le modèle de collaboration
Nous proposons un projet d’association comprenant :
- un statut salarié et une rémunération mensuelle correspondant aux fonctions opérationnelles exercées ;
- une prise de participation pouvant aller jusqu’à 30 % du capital de l’activité, selon le profil retenu et les modalités définies entre les parties ;
- une implication directe dans les orientations et le développement du pôle restauration et traiteur.
Une première période de collaboration pourra être mise en place afin de valider réciproquement la compatibilité humaine, professionnelle et entrepreneuriale avant la finalisation de l’association.
Le profil recherché
Nous recherchons avant tout un professionnel expérimenté du traiteur événementiel, du banqueting, de l’hôtellerie-restauration ou des maisons de réception.
Vous avez idéalement déjà exercé comme :
- Chef exécutif ;
- Chef de production ;
- Chef de cuisine ;
- Responsable banqueting ;
- Second de cuisine expérimenté avec une forte capacité d’évolution.
Au-delà du parcours, nous recherchons une personne :
- capable de gérer simultanément qualité, volumes et rentabilité ;
- autonome, structurée et rigoureuse ;
- expérimentée dans le recrutement et le management d’équipes ;
- à l’aise avec le pilotage des coûts et des marges ;
- dotée d’une véritable vision culinaire ;
- souhaitant entreprendre et développer une activité comme la sienne.
L’opportunité
Cette association s’adresse à un Chef qui ne souhaite plus seulement exécuter le projet d’un établissement, mais construire, diriger et développer son propre pôle culinaire au sein d’un domaine disposant déjà du lieu, des équipements, de la clientèle et des moyens commerciaux nécessaires.
Nous serions ravis d’être mis en relation avec tout professionnel susceptible de correspondre à cette ambition.
Le dossier de présentation de Domaine Verdé et les informations détaillées relatives au projet pourront être transmis aux candidats intéressés.
Bien cordialement,
Emma Iankushenko
Domaine Verdé
Vacquiers – Toulouse
Rémunération : 42 000,00€ à 80 000,00€ par an
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
