Description de l'entreprise
Passionné par le voyage & les aventures, l'expérience Kyriad n'attend que vous !
Chez Kyriad, nous formons une équipe de passionnés, toujours prêts à faire vivre à nos voyageurs une expérience unique et mémorable. Nous sortons des sentiers battus, ajoutant à chaque séjour une touche de surprise et un charme non conventionnel. Marque de Louvre Hotels Group, entreprise majeure du secteur de l'hôtellerie mondiale, Kyriad est présent en France mais aussi à l'étranger avec plus de 570 hôtels.
Description du poste
DESCRIPTION DE POSTE
CHEF(FE) DE PARTIE PÂTISSERIE
Intitulé du poste
Chef(fe) de Partie Pâtisserie
Service
Pâtisserie / Cuisine
Supérieur hiérarchique
Sous la responsabilité du Chef de cuisine
Mission principale
Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie est responsable de l’organisation, de la préparation et de la réalisation des productions qui lui sont confiées. Elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des desserts, tout en respectant les recettes, les fiches techniques, les normes d’hygiène et les délais de production.
Elle participe activement au bon fonctionnement de la brigade et contribue à maintenir un haut niveau de qualité et de créativité au sein du de son espace de travail.
Attendus du poste
Production pâtissière
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Réaliser les préparations pâtissières confiées par le Chef de cuisine
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Préparer les pâtes, crèmes, biscuits, inserts, mousses, glaçages, décors et autres composants nécessaires aux desserts.
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Assurer le montage, le dressage et la finition des pâtisseries et desserts.
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Respecter scrupuleusement les recettes et fiches techniques.
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Garantir la régularité des productions en termes de goût, texture, présentation et quantité.
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Participer aux créations et aux essais de nouveaux desserts.
Organisation du poste
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Organiser son travail en fonction des priorités et du planning de production.
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Anticiper les besoins afin d'assurer la mise en place nécessaire au service.
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Contrôler les quantités produites et signaler tout besoin supplémentaire.
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Assurer une bonne coordination avec les autres membres de la brigade.
Gestion des produits et du matériel
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Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.
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Participer au rangement et à la bonne conservation des produits.
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Veiller à la bonne utilisation et au bon entretien du matériel.
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Limiter les pertes et respecter les règles de stockage et de conservation.
Hygiène et sécurité
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Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
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Maintenir son poste de travail propre et organisé.
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Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection.
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Appliquer les règles de traçabilité, de conservation et de rotation des produits.
Encadrement et transmission
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Participer à l'accompagnement et à la formation des commis, apprentis et stagiaires.
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Transmettre les bonnes pratiques et les techniques pâtissières.
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Montrer l'exemple en matière de rigueur, d'organisation et de comportement professionnel.
Qualifications
Compétences techniques
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Maîtrise des techniques fondamentales de pâtisserie.
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Bonne connaissance des matières premières et de leurs propriétés.
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Maîtrise des techniques de cuisson, montage, finition et décoration.
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Capacité à travailler avec précision et régularité.
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Bonne organisation et gestion des priorités.
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Sensibilité à l'esthétique et au dressage.
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Connaissance des règles HACCP et des normes d'hygiène alimentaire.
Qualités personnelles
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Rigueur et sens de l'organisation.
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Esprit d'équipe.
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Créativité et sens esthétique.
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Rapidité et efficacité.
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Autonomie et prise d'initiative.
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Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement soutenu.
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Ponctualité et fiabilité.
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Sens du détail et recherche constante de la qualité.
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Bonne communication avec l'ensemble de la brigade.
Profil recherché
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Formation en pâtisserie : CAP, Bac Professionnel, BTM ou formation équivalente.
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Expérience souhaitée sur un poste similaire.
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Une expérience en hôtel, restaurant bistronomique ou établissement de même gamme est un plus.
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Passion pour la pâtisserie et volonté de progresser.
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Capacité à travailler en équipe et à respecter les standards de l'établissement.
Conditions de travail
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Travail en cuisine avec un espace dédié à la pâtisserie.
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Horaires variables selon l'activité et les services.
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Travail possible les week-ends et jours fériés.
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Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
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Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité.
Critères de performance
Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie sera notamment évaluée sur :
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La qualité et la régularité des productions.
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Le respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.
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L'organisation et l'anticipation.
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Le respect des délais de production.
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La propreté et l'hygiène du poste.
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La maîtrise des pertes et l'utilisation responsable des matières premières.
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L'esprit d'équipe et la capacité à transmettre son savoir-faire.
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La satisfaction du Chef de cuisine et la qualité finale des desserts.
