La délégation pays de Retz couvre 35 communes au sud-ouest du Département. Avec ses 160 000 habitantes et habitantes, ses 4 EPCI, son territoire présente tous les défis d’une ruralité plurielle et dynamique, portée par sa façade littorale et sa proximité avec la métropole, riche de ses paysages agricoles et naturels, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques et associatives diversifiées Elle se caractérise par une forte croissante démographique, accompagné d’un vieillissement marqué de sa population et par une forte exposition aux risques naturels. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l’action des équipes de la délégation qui agissent au service des habitantes et habitants. Le projet de délégation 2025 – 2028 promeut les valeurs de bienveillance, d’innovation et de coopération, avec le fil rouge de la sobriété dans notre fonctionnement.
Missions et activités
Le·la chef·fe de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.
En charge du service restauration, le·la chef·fe de cuisine a pour mission de :
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Garantir le bon fonctionnement du service restauration
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Planifier, contrôler et participer à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
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Coordonner et animer l’activité de l’équipe de restauration
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Appliquer, en lien avec les autorités fonctionnelles, la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration
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Contribuer à la mise en œuvre d’une alimentation de qualité, durable et de proximité.
Vos activités principales :
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Encadrer et animer l’équipe de restauration
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Organiser le travail et préparer les plannings de production en lien avec l’autorité fonctionnelle de l’établissement.
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Piloter, suivre et contrôler les activités des agent·es de l’équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire : assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller au respect des règles d’hygiène
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Élaborer les menus et rédiger les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité
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Gérer les commandes, contrôler et réceptionner les approvisionnements et suivre les stocks via le logiciel dédié
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Respecter le coût matière arrêté par la collectivité
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Participer à l’élaboration et conduire un plan d’actions en lien avec le.la gestionnaire pour répondre aux objectifs d’une alimentation de qualité et de proximité
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Appliquer les Protocoles d’Accueil Individualisé (PAI)
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Veiller et contribuer à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration
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Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves
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Sensibiliser les élèves à une alimentation saine et durable
Activités complémentaires : catégorie B
Pour les chef·fes de cuisine relevant de la catégorie B, ces missions s’accompagnent également d’un rôle d’appui, d’accompagnement et de diffusion des bonnes pratiques auprès des équipes et des professionnel·les du réseau restauration :
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Réaliser les entretiens annuels d’évaluation des agent·es de restauration concernés.
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Animer des actions de formation interne auprès des collègues
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Assurer, à la demande de l’autorité hiérarchique, des missions de tutorat, de parrainage ou d’accompagnement de nouveaux·elles professionnel·les
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Participer aux groupes de travail et instances techniques en lien avec la restauration collective
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Être force de proposition dans la mise en œuvre des politiques publiques et des orientations de la collectivité
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Conduire des actions collectives de sensibilisation sur des thématiques telles que le gaspillage alimentaire, les approvisionnements locaux, la maîtrise des coûts ou la maintenance des équipements
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Apporter un appui ponctuel aux équipes rencontrant des difficultés organisationnelles ou techniques
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Contribuer à la construction et à l’animation des réseaux métiers restauration
Compétences attendues
Vous êtes fait·e pour le poste si vous disposez des compétences suivantes :
Conditions à remplir :
Compétences métiers :
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Maitriser les règles en vigueur en restauration collective
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Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
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Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques
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Évaluer la qualité des produits
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Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
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Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle
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Être garant de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail
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Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités
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Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil
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Organiser et planifier le travail de son équipe
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Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe
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Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative
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Disposer de qualités relationnelles / Communication
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Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité
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Communiquer sur l’activité en restauration
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Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
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Disponibilité et adaptabilité aux situations
Compétences liées au « Travailler ensemble » :
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Aptitudes managériales
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Savoir travailler en équipe
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Savoir prendre des initiatives
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Savoir travailler en autonomie
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Savoir gérer le stress
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Être réactif·ve
Avantages sociaux
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