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CHEF DE CUISINE - COLLEGE MICHELET - LISIEUX H/F
Département du Calvados —Lisieux (14)
- Cuisine
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CHEF DE CUISINE - COLLEGE MICHELET - LISIEUX H/F
Département du Calvados —Lisieux (14)
Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective. Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes…
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CHEF DE CUISINE - COLLEGE MICHELET - LISIEUX H/F

Département du Calvados -
Lisieux (14)

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Détails de l'emploi

CDI
Il y a 3 jours

Qualifications

CAP
BEP
CAP/BEP
Gestion de restaurant

Description complète du poste

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.

Sous la responsabilité de la Direction générale adjointe Education Culture Attractivité Territoires et sous l’autorité fonctionnelle du chef et du secrétaire général de l’établissement, en qualité de chef de cuisine, vous encadrez l’équipe du service de restauration dont vous coordonnez l’activité.

Vous êtes le garant de la sécurité alimentaire du service de restauration et de la qualité de l’accueil des élèves. Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef d’établissement du collège Michelet situé à Lisieux, le secrétaire général et des référents techniques restauration des collèges du Département.

Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (PMS)
Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires…) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement

Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Techniques de management
Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Ergonomie
Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
Travail en milieu réfrigéré
Travail debout
Travail en équipe

Niveau V (CAP / BEP)
Spécialité : restauration

Horaires :

Lundi, mardi et jeudi : 6h00-15h00

Mercredi : 6h00-14h00

Vendredi : 6h00-14h30

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