L’Etablissement Public de Santé Mentale (EPSM) de Vendée - Centre hospitalier Georges Mazurelle accueille et assure, avec ses 1 500 professionnels, la prise en charge de la population vendéenne (du tout petit à la personne âgée) souffrant de troubles psychiques ou de pathologies mentales, sur son site principal à la Roche-sur-Yon en hospitalisation complète, et dans près d’une quarantaine de structures extérieures (hôpitaux de jour, centres médico-psychologiques, …) réparties sur l’ensemble du territoire de santé de la Vendée.
L’établissement dispose par ailleurs d’une Maison d’accueil spécialisé (MAS) de 120 places réparties sur deux sites (La Roche-sur-Yon et Longeville-sur-Mer) pour l’accueil de personnes souffrant de poly-handicap, d’un EHPAD et d’une unité de soins de longue durée pour l’hébergement de personnes âgées en perte d’autonomie.
Le cuisinier en restauration collective assure la préparation et la production de la prestation culinaire de l’EPSM Georges Mazurelle et participe au fonctionnement du service restauration. Il réalise suivant le planning les préparations, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. Il utilise et entretien l’ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective. Le cuisinier-pâtissier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (mise en place et prétraitements, production froide, production chaude, préparation de commandes – expédition et plonge.
Assurer les préparations avant production (pour le froid et le chaud)
- Réaliser et cuisiner des recettes relevant de sa partie comportant de la cuisson, de l’assemblage à froid ou à chaud selon un plan de production incluant les régimes alimentaires
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Garantir la bonne utilisation et optimisation du matériel mis à disposition ainsi que son entretien en terme de nettoyage
- Respecter les fiches techniques
- Remplir et enregistrer ses préparations dans la gestion documentaire garantissant la traçabilité des fabrications
- Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux
- Participer à l’entraide au sein de l’équipe
- Participer à la plonge batterie si besoin
- Participer à la préparation des commandes de repas (picking) essentiellement les week-end travaillés
Les avantages de l'EPSM :
ü Un parcours d’intégration organisé et sécurisé
ü Un collectif « cadre » ressource et chaleureux
ü Un rythme de travail en forfait jour 25 + 3 jours de congés annuels et 15 RTT
ü L'opportunité de suivre des formations
ü Des perspectives d'épanouissement professionnel grâce à notre politique de mobilité interne
ü Un Comité de Gestion des Œuvres Sociales dynamique proposant de nombreux avantages (prestations sociales, culturelles et de loisirs)
ü Des opérations bien-être pour prendre bien soin de vous
ü Un abonnement Gymlib donnant accès à des activités sportives et de loisirs en dehors de l'établissement pour adopter un mode de vie sain et actif au quotidien
ü L'accès à des avantages pour vos trajets domicile-travail car c'est bon pour votre santé, pour la planète et aussi pour votre porte-monnaie (prise en charge de 75% des frais de transport en commun et location de vélo, offre de covoiturage Karos et forfait mobilités durables de 100€ à 300€ par an).
ü Une crèche hospitalière
ü Un self qui prend soin de nos papilles !
Diplôme CAP/BEP de cuisine ou charcutier-traiteur exigé
Expérience en restauration collective exigée (hospitalière serait un plus)
RATTACHEMENT HIERARCHIQUE
Le directeur chargé des Affaires Economiques et Logistiques
L’Ingénieur Responsable du Service Restauration
Le Technicien Hospitalier en charge de la Production
