Descriptif
Poste vacant à pourvoir de suite
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.
Prérequis réglementaires pour exercer le métier :
Détention du diplôme et expérience en restauration collective ou en cuisine traditionnelle
II ACTIVITES METIERS
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
- Dressage des préparations culinaires
- Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
III COMPETENCES-METIERS
- Contrôle de la qualité des produits
Assure et s'assure du mode de conservation des produits alimentaires et signale tout dysfonctionnement susceptible d'engendrer des problèmes de production quantitativement ou qualitativement
Vérifie que les produits et préparations réalisés et livrés correspondent bien à la commande passée et s'assure du respect des régimes particuliers (cultuel, sans sel, etc.)
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions) Vérifie l'intégrité des produits ainsi que leur date de péremption
Vérifie les délais et dates limites imparties pour tout ce qui concerne les contrôles d'hygiène et prépare les plats témoins dans les délais règlementaires
Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie
Prépare la production d'après l'analyse du planning journalier
Utilise les fiches recettes adéquates et prépare ses prestations de restauration en respect des fiches recettes
Veille à posséder le matériel nécessaire ainsi que les bases alimentaires nécessaires à son travail de production, en respect des fiches recettes
Veille au respect des règles d'hygiène et de conservation des aliments tout au long de la production des recettes
Utilise le matériel adéquat pour la production culinaire qu'il doit réaliser, en respect des fiches recettes et dans un souci d'optimisation des produits et outils mis à sa disposition, et de répartition optimale entre les différents agents de production du secteur restauration
- Elaboration de prestations évènementielles (AJOUT C.H. DE JONZAC)
Réalise tout type de prestation qui pourrait être confié au secteur restauration dans le cas d'évènementiels organisés au sein de l'institution : visite d'officiels, journées porte-ouvertes, animations spécifiques, fête d'un site, etc.
- Conditionnement des préparations culinaires (Ajout C.H. DE JONZAC)
Assure la mise en bac gastro des préparations, conformément aux fiches recettes et aux règles de bonne pratique en vigueur dans la restauration
Participe à l'amélioration constante des dressage des préparations culinaires afin d'optimiser le visuel et fait preuve de créativité « mesurée » dans la manière dont il présente les mets
Assure la préparation des repas des selfs, leur répartition et leur conditionnement en vu de leur transport
- Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
Procède ou participe aux prélèvements de plats témoins et à leur stockage conformément à la réglementation en vigueur
Participe à renseigner l'ensemble des documents règlementaires permettant de tracer la conformité des produits réalisés
- Comptage de la production
Evalue la quantité de repas produite en respect des plannings et commande passées par les services et s'assure de l'adéquation parfaite entre la quantité souhaitée et la quantité réalisée
Participe au suivi de l'activité et notamment à la traçabilité des quantités de repas réalisés
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d'activité
Renseigne de manière régulière par écrit l'ensemble des documents de traçabilité et applique l'intégralité des procédures HACCP en vigueur dans le service de restauration Participe à la réactualisation des procédures et protocoles en lien avec le responsable restauration
Vérifie et contrôle le fonctionnement des matériels, outils, équipements et installations spécifiques à son domaine d'activité et alerte sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux dans son domaine d'activité
Assure le nettoyage et la désinfection, avec les produits appropriés, de tous les locaux propres à son activité
Assure le rangement, la remise en état et l'organisation des différents espaces de travail
Assure la décontamination, le nettoyage, la désinfection et l'entretien des
différents matériels et outils (ustensiles) utilisés, dans le respect des règles de nettoyage, d'hygiène de vie et de lavage des mains
Assure l'élimination des déchets dans les contenants adéquats en respectant
les protocoles établis et le circuit approprié
Assure l'installation, le nettoyage et l'entretien des ustensiles réutilisables
- Participation aux réunions de service
Participe activement aux réunions journalières intra-service
13.2 Participe activement aux réunions « menu » avec les autres services
