Le Parc d’Attractions et Animalier Le PAL, 1er site de loisirs de la grande région Auvergne Rhône-Alpes, 5ème parc de loisirs français, recherche un/une Chef des cuisines pour ses deux établissements hôteliers, Les Lodges du PAL et le Savana RESERVE. Ceux-ci sont pensés pour prolonger l’expérience du parc, ce sont des voyages en soi. Dormir au PAL, c’est s’endormir au bord d’un lac ou au cœur de la savane, entouré par la nature. C’est un moment de déconnexion, d’immersion totale dans la nature, à deux pas des animaux, dans un confort absolu; accessible sans quitter la France.
Le PAL est une entreprise impliquée dans la protection de la biodiversité notamment avec sa Fondation Le PAL NATURE. Elle est également fortement engagée dans une démarche Responsable et est labellisée « Divertissement durable » et « Tourisme & Handicap ».
Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, vous êtes sous la responsabilité directe du Responsable d’Exploitation des Hébergements, vous êtes garant(e) de l’identité culinaire, de la performance opérationnelle et de la satisfaction client, le Chef des cuisines pilote l’ensemble des activités de restauration des deux établissements hôteliers du PAL.
Périmètre
Restaurants des hôtels : Le Tanganyika (restaurant des Lodges du PAL) et le Victoria (restaurant du Savana RESERVE).
Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet.
Séminaires et événement ponctuels.
Ouverture des hôtels d’avril à octobre, suivi du restaurant d’entreprise l’hiver (service du midi).
Missions principales
1. Direction culinaire et qualité
Définir et déployer la signature culinaire des hôtels en cohérence avec le caractère immersif et thématisé des hôtels du PAL
Faire évoluer l’offre chaque saison
Garantir une qualité constante des plats servis (goût, présentation, régularité)
Veiller au respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire
Intégrer une démarche responsable : produits de saison, circuits courts, lutte contre le gaspillage
2. Management et animation des équipes
Encadrer les équipes en cuisine des deux restaurants
Recruter, former et accompagner les équipes permanentes et saisonnières
Développer les compétences, la motivation et l’esprit d’équipe
Organiser les plannings en lien avec l’activité et la saisonnalité
Être un leader terrain, exemplaire et fédérateur
3. Gestion & performance
Piloter les coûts matières, ratios et marges
Gérer les approvisionnements, négocier avec les fournisseurs
Mettre en place des outils de suivi (fiches techniques, inventaires, indicateurs)
Optimiser les process de production pour garantir efficacité et fluidité
4. Expérience client & image
Contribuer activement à l’expérience globale des clients des hôtels
Collaborer étroitement avec les équipes hôtelières, commerciales et séminaires
Représenter la qualité gastronomique des hôtels du PAL
Profil recherché
Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié)
Expérience confirmée (minimum 3 à 5 ans) sur un poste de Chef de cuisine ou de sous-chef d’un établissement référent
Expérience significative en hôtellerie, restauration organisée ou restauration à volume
Management d’équipes importantes et contextes saisonniers fortement appréciés
Compétences clés : Organisation, adaptabilité, maîtrise des techniques culinaires, compétences en gestion, connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité, capacité à structurer et standardiser sans perdre la créativité.
Qualités humaines : Rigueur, dynamisme, bon relationnel, souriant/ accueillant
Langue : Français
Conditions
Pourquoi nous rejoindre ?
Un challenge passionnant : contribuer au développement du PAL.
Un parc engagé : acteur de la conservation et de la sensibilisation à la biodiversité.
Un environnement convivial : une équipe soudée et dynamique.
Les autres avantages :
o Cuisine et équipements neufs
o Cadre de travail au milieu de la Savane africaine
o Prime de participation
o CSE
o En saison : Travail sans coupure en soirée
o Hors saison : Travail de journée du lundi au vendredi
o 2 semaines de congés pour Noël
