CONTEXTE DU RECRUTEMENT Dans le cadre de son développement (plan d'investissement de 2,5 M€, +40 % de capacité d'accueil, montée en gamme des appartements), le Sancy Resort renforce son pôle restauration et recherche un(e) Chef(fe) de Cuisine qui prendra la pleine responsabilité de la partie F&B de l'établissement : restaurant La Table des Mouflons, bar et boutique. La résidence est engagée dans une démarche d'achats en circuit court auprès de producteurs locaux et souhaite affirmer une identité culinaire authentique et originale, complémentaire — et non concurrente — de l'offre des auberges de montagne du massif, traditionnellement centrée sur la truffade.
MISSIONS PRINCIPALES
— Concevoir et faire évoluer les cartes du restaurant La Table des Mouflons, dans une logique de cuisine créative et de saison, valorisant le terroir auvergnat sans reproduire l'offre classique des auberges de montagne
— Structurer et piloter les approvisionnements en circuit court, en développant et fidélisant un réseau de producteurs locaux (dans un rayon d'une cinquantaine de kilomètres)
— Manager, former et organiser l'équipe de cuisine (recrutement, plannings, montée en compétences)
— Superviser l'ensemble de l'activité F&B : restaurant, bar et boutique, y compris l'offre de produits à la vente de spécialités locales
— Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
— Piloter les coûts matières, les marges et la rentabilité de l’activité F&B
— Inscrire la cuisine dans la démarche de tourisme durable de l'établissement (cuisine slow food, réduction et compostage des déchets, zéro plastique)
— Contribuer à l'offre événementielle (séminaires, brunchs, paniers pique-nique, randonnées gourmandes) en lien avec les équipes accueil-hébergement Cette liste n'est ni exhaustive ni limitative ; compte tenu de la taille de la structure, la polyvalence est indispensable.
PROFIL RECHERCHÉ
— Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine, idéalement en restauration hôtelière et événementielle
— Créativité culinaire affirmée et réelle sensibilité aux produits locaux et de saison
— Capacité à construire une identité culinaire différenciante sur un territoire où l'offre gastronomique est déjà présente
— Expérience de gestion d'équipe et de pilotage économique d'un service restauration (coûts, marges, F&B)
— Envie de s'inscrire dans une démarche de tourisme durable et de circuit court
— Autonomie, sens de l'organisation et goût du travail en montagne, avec une activité marquée par la saisonnalité
CONDITIONS
— Rémunération selon profil et expérience
— Poste basé à Moneaux-Chambon-sur-Lac, au cœur du massif du Sancy
— Permis B exigé
CANDIDATURE
Merci d’adresser votre candidature à [email protected] accompagnée de votre CV, copie de vos diplômes, ainsi que d’une lettre de motivation et tous les éléments que vous jugerez utiles à l’évaluation de votre candidature (lettre de recommandation par exemple).s un cadre exceptionnel.
Rémunération : 2 000,00€ à 2 800,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
