Léonie à Millau recrute - établissement du Groupe QUINTESSENCE
Dans le cadre du renforcement de notre direction, nous cherchons un Directeur / une Directrice d’Exploitation expérimenté(e) pour prendre la responsabilité opérationnelle de Léonie, établissement de restauration implanté à Millau.
L’établissement défend une restauration généreuse, une attention particulière portée à la qualité des produits et une véritable culture de l’accueil et de la convivialité.
Nous recherchons avant tout une personnalité de direction, capable de prendre pleinement en main l’exploitation, de fédérer les équipes et de piloter durablement la performance de l’établissement.
Votre mission
Rattaché(e) à la direction, vous êtes le véritable patron opérationnel de l’établissement.
Vous prenez en charge l’ensemble des dimensions de l’exploitation : opérations, management, ressources humaines, expérience client, gestion et développement commercial.
Votre objectif : garantir une exploitation performante, structurée et exigeante tout en maintenant une forte présence auprès des équipes et des clients.
Pilotage de l’exploitation
- Superviser l’ensemble de l’activité quotidienne de l’établissement ;
- Garantir la fluidité des opérations entre la cuisine, la salle et les différentes fonctions du restaurant ;
- Organiser l’activité en fonction des niveaux de fréquentation ;
- Veiller en permanence à la qualité d’exécution et au respect des standards de l’établissement et du Groupe.
- Anticiper les difficultés opérationnelles et mettre en œuvre rapidement les actions correctives nécessaires.
Management et organisation des équipes
- Manager, accompagner et fédérer les équipes de cuisine et de salle ;
- Donner un cadre clair, fixer les objectifs et responsabiliser les managers et collaborateurs ;
- Organiser les plannings et adapter les ressources au niveau d’activité ;
- Faire progresser les équipes et développer les compétences ;
- Participer activement aux recrutements, à l’intégration et à la fidélisation des collaborateurs ;
- Installer des routines managériales efficaces : briefings, débriefings, suivi des objectifs et contrôle des standards.
Pilotage économique
Vous êtes directement impliqué(e) dans la performance économique de l’établissement.
À ce titre, vous suivez notamment :
- le chiffre d’affaires ;
- la fréquentation et le ticket moyen ;
- les marges et le coût matière ;
- la masse salariale ;
- la productivité ;
- les principaux ratios d’exploitation ;
- les écarts entre objectifs et résultats.
Vous analysez les performances et êtes capable de transformer les chiffres en décisions opérationnelles concrètes.
Expérience et satisfaction client
Vous êtes garant(e) de la qualité de l’expérience proposée aux clients.
Vous veillez notamment :
- à la qualité de l’accueil et du service ;
- à la régularité des prestations ;
- à la présentation et à la tenue de l’établissement ;
- au traitement professionnel des éventuelles insatisfactions ;
- à la fidélisation de la clientèle.
Vous entretenez une véritable culture du client auprès de l’ensemble des équipes.
Développement de l’activité
Au-delà de la gestion quotidienne, nous attendons du Directeur / de la Directrice d’Exploitation une capacité à faire progresser l’établissement.
Vous êtes force de proposition sur :
- le développement du chiffre d’affaires ;
- l’amélioration du ticket moyen ;
- l’optimisation de l’organisation ;
- la maîtrise des coûts ;
- l’amélioration de l’expérience client ;
- les actions commerciales locales ;
- la fidélisation et la montée en compétence des équipes.
Le profil que nous recherchons
Nous recherchons un professionnel confirmé de la restauration disposant d’une véritable expérience de direction d’établissement.
Vous avez idéalement construit votre parcours :
- au sein d’une chaîne ou d’un groupe de restauration structuré ;
- dans un établissement indépendant reconnu ;
- ou en combinant ces deux environnements.
Vous avez déjà exercé avec succès une fonction de :
- Directeur de restaurant ;
- Directeur d’exploitation ;
- Directeur de site ;
- ou une fonction équivalente avec responsabilité complète d’exploitation.
Une expérience significative dans la restauration, dont plusieurs années en direction opérationnelle, est attendue.
Vous connaissez parfaitement les réalités du terrain et êtes à l’aise aussi bien avec une équipe en plein service qu’avec un compte d’exploitation.
Votre posture fera la différence
Nous recherchons une personne reconnue pour :
- son leadership naturel ;
- sa capacité à fédérer et responsabiliser une équipe ;
- son exigence opérationnelle ;
- sa présence sur le terrain ;
- sa capacité à prendre des décisions ;
- sa maîtrise des enjeux économiques d’un restaurant ;
- son sens du commerce et de la satisfaction client ;
- son organisation et son anticipation ;
- sa capacité à gérer les situations complexes avec calme et discernement.
Nous recherchons un directeur ou une directrice qui aime véritablement exploiter un restaurant, manager des équipes et obtenir des résultats.
Conditions
Localisation : Millau – Aveyron (12)
Contrat : CDI
Statut : Cadre
Rémunération : selon expérience et niveau de responsabilité
Variable : primes / rémunération variable selon objectifs
Pourquoi rejoindre ce projet ?
Parce qu’il s’agit d’un poste avec un véritable périmètre de responsabilité et d’autonomie, au sein d’un établissement disposant d’une identité forte et d’un potentiel de développement.
Nous recherchons une personne souhaitant s’inscrire dans la durée et prendre une place centrale dans la réussite de l’établissement.
Vous vous reconnaissez dans ce profil ?
Adressez-nous votre candidature.
Rémunération : 40 000,00€ à 50 000,00€ par an
Lieu du poste : En présentiel
