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Chef·fe de cuisine au collège Anatole France à Villeneuve-sur-Lot
Conseil départemental de Lot-et-Garonne —Villeneuve-sur-Lot (47)
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Chef de cuisine H/F - Résidence du Château
Groupe Mieux Vivre —Nérac (47)
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chef gérant jobs near agen (47)

Chef·fe de cuisine au collège Anatole France à Villeneuve-sur-Lot

Conseil départemental de Lot-et-Garonne
Villeneuve-sur-Lot (47)

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Détails de l'emploi

Qualifications

CAP
Permis B
Securité
CAP/BEP

Description complète du poste

Au cœur du Sud-Ouest, le Conseil Départemental de Lot-et-Garonne vous invite à rejoindre une équipe de 1300 agents qui œuvrent au quotidien sur un territoire de 333 000 habitants.

D’Agen à Marmande, de Casteljaloux à Villeneuve-sur-Lot, en passant par Damazan ou Nérac, le Lot-et-Garonne c’est un concentré de Sud-Ouest alliant convivialité et douceur de vivre. Idéalement situé entre les métropoles de Bordeaux et Toulouse, le Lot-et-Garonne est unanimement reconnu pour sa qualité de vie et son environnement privilégié. Véritable « Jardin de la France » pour la qualité et la diversité de ses produits locaux et sa gastronomie, le Lot-et-Garonne est aussi un territoire de culture, de sport et d’activités nature.

En terre d’ovalie, l’esprit d’équipe, le partage et la solidarité font partie de notre ADN. Rejoignez le pack lot-et-garonnais !

Assurer la préparation des repas de la demi-pension et de l’internat
Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
Réaliser, participer, organiser et répartir les tâches pour : la confection des repas / le service / le nettoyage des cuisines et des matériels
Accompagner le second de cuisine dans la réalisation de productions chaudes et froides
Préparer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons (utilisation du logiciel Easilys)
Réaliser les menus et contrôler les qualités organoleptiques des plats servis dans le respect du Plan National Nutrition Santé
Assurer la gestion des commandes, le suivi du stock alimentaire et la maîtrise du coût des repas (utilisation du logiciel Easilys)
Assurer la sécurité alimentaire : contrôle de températures des aliments, des températures des chambres positives et négatives, contrôle du bon fonctionnement du matériel, hygiène à respecter … (utilisation du logiciel Eezytrace)
Contrôler et participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezytrace pour le plan de maîtrise sanitaire et le suivi matériel de l’ensemble de l’unité de production)
Rendre compte des problèmes, dangers éventuels ou anomalies constatés sur les lieux au gestionnaire ou chef d’établissement
Participer à la Commission des menus
Manutention et transport d’objets
Assurer la fermeture des locaux dont l’agent à la charge

Activités ponctuelles

Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées 100%

CAP Cuisine obligatoire (joindre obligatoirement le diplôme lors de la candidature)
Permis B
Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
Connaissance des règles de sécurité

Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
Bonne expression écrite et orale

Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
Animer une équipe
S’organiser, savoir gérer son temps
Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
Participer à la mission éducative des élèves
Proposer un menu équilibré
Savoir utiliser les machines et les matériels

Autonome, discret, courtois
Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
Loyal envers la hiérarchie
Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
Avoir le sens du service public
Etre rigoureux et efficace
Etre disponible

Collège : 555 élèves dont 404 demi-pensionnaires
L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h00.

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