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Agent de conditionnement (H/F)

Montpellier Méditerranée Métropole -
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Détails de l'emploi

Temps plein
Il y a 4 jours

Avantages

Parking gratuit
Équipements de protection fournis

Description complète du poste

Agent de conditionnement (H/F)

Référence : LS2026-V16

Catégorie C - Adjoint technique - Filière technique

Employeur : Ville de Montpellier

Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation - Direction Déléguée Développement du Système Alimentaire Territorial

La Ville de Montpellier a fait le choix de s’engager au service de la restauration collective durable.

En septembre 2028, une Cité de l’Alimentation verra le jour sur le territoire Montpelliérain. Ce projet incarne une ambition forte : nourrir les enfants tout en affirmant une politique alimentation durable et responsable.

Nous vous proposons d’associer vos compétences et votre motivation à celle de tous les acteurs concernés pour sa réalisation.

L’agent de conditionnement participe à la production et au conditionnement des plats de restauration collective (production chaude, conditionnement, refroidissement, préparation froide) destinés aux établissements de la Ville dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire

Vos principales missions

Conditionner et refroidir les denrées alimentaires

Mettre en place la chaine de conditionnement
Préparer les différents matériels (cellule, trancheur, robot…)
Mettre en barquette les denrées alimentaires en vérifiant les grammages
Procéder à toutes les opérations de préparations froides (mélanger, trancher, découper)
Effectuer l'operculage
Vérifier le pilotage informatique de l'étiquetage
Préparer et vérifier le refroidissement des denrées
Stocker les plats conditionnés

Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux et du matériel

Nettoyer les matériels après usage (et avant si nécessaire)
Désinfecter les surfaces utilisées et locaux
Ranger les produits après utilisation
Respecter les dosages des produits toxiques
Suivre les règles de sécurité lors des opérations de nettoyage

Appui aux cuisiniers

Aide à la préparation des plats chauds
Suivre les degrés de cuisson selon les températures définies
Contrôler les temps de cuisson des denrées et les températures en fin de cuisson
Aide à la préparation des garnitures
Participer à la liaison des sauces
Vérifier les préparations culinaires et rectifier l’assaisonnement
Participer aux activités de la chaine de production

Participer aux activités des différents secteurs de l’unité Centrale de production en fonction des nécessités du service

Nettoyer et désinfecter les parties communes à l'intérieur et à l'extérieur des locaux
Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors de la préparation des repas, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine dans le respect des normes d’hygiène
Assurer une aide dans les différents secteurs de l’unité centrale de production.

Dans le cadre de la mise en œuvre de la Cité de l’Alimentation, prévue en 2028, les missions pourront être modifiées et / ou évoluer en fonction de sa mise en œuvre.

Contraintes particulières du poste

Horaires spécifiques -> 6H50 -14H28 en période scolaire et 7h20-13h14 en période de vacances scolaires
Logiciels spécifiques-> Programmation des outils de préparation culinaire (fours, marmites, cellules frigorifiques)
Particularités/contraintes spécifiques du poste:

> Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
> Station debout prolongée
> Port de charges
> Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
> Exposition à l’humidité
> Exposition au bruit
> Niveau sonore élevé

EPI fourni: tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité)

Profil recherché

Profil attendu et compétences requises :

Savoir-Faire (maitrise technique) :

Doser les quantités pour chacune des barquettes
Veiller au bon fonctionnement du conditionnement des barquettes
Définir et évaluer les temps de cuisson des aliments
Appliquer méthodiquement les recettes des fiches techniques des plats
Évaluer la qualité des produits de base
Repérer et signaler les dysfonctionnements des matériels
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en matière de restauration collective

Savoirs (connaissances) :

Procédures règlementaires de conditionnement et de refroidissement
Procédures mises en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Techniques de cuisson des aliments (cuisson vapeur, rôtis, sautés…)
Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques de produits
Techniques d’entretien des matériels et des locaux

Savoir-être attendu (comportement, qualités professionnelles):

Rigueur/ organisation
Capacité d’adaptation
Travail en équipe
Avoir des qualités relationnelles

Pourquoi nous rejoindre ?

Vous serez basé(e) à Montpellier, la 7e Ville de France, au sein de la cuisine centrale située 950 Allée de la Martelle actuellement. La future Cité de l’Alimentation sera implantée au sein du quartier Tournezy (à côté du marché gare).

Le Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation, que vous intégrerez, est au cœur de la stratégie économique de la Ville de Montpellier.

Les objectifs, c’est :

Offrir une alimentation saine et locale au plus grand nombre
Soutenir l'économie et l'emploi agricole et agro-alimentaire
Préserver le patrimoine paysager et les ressources naturelles

Le poste est à pourvoir à temps complet.

Vous bénéficierez de multiples avantages comme les prestations sociales et culturelles, participation aux frais de mutuelle et de transport si vous êtes domicilié-e hors de Montpellier et de sa métropole (les transports en commun sont gratuits pour les habitants de Montpellier et de sa métropole), prêt de vélo ...
Les repas sont pris en charge et se prennent au restaurant sur place, un parking gratuit est présent sur le site, la dotation des tenues est également prise en charge par le service.

Infos pratiques

Faites-nous parvenir CV + lettre de motivation + dernier arrêté de situation administrative + référence LS2026-V16

Merci de en ligne sur le site de la ville à l’adresse suivante : www.montpellier.fr

Contact Métier : Chef de Service Unité de Production Culinaire

Fabrice FREU [email protected]

Contact Administratif : Chargée de recrutement

Laetitia SACCAZES 04 67 07 41 24 [email protected]

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