Le projet Ma salade à toit
Ma salade à Toit, c’est une ferme urbaine sur une dalle de 5000 m2 en toiture d'un centre commercial à Noisy-le-Grand (93). Les légumes de la ferme sont récoltés pour préparer des repas sains, locaux et gourmands. Les plats confectionnés sont proposés en livraison aux entreprises du quartier et dans notre restaurant sur le toit.
Au sein de Ma Salade à Toit, le second de cuisine est le bras droit du chef de cuisine. Il assure la continuité du service en l'absence du chef, garantit la qualité des productions et veille au bon fonctionnement de l'ensemble de la brigade. Il évolue dans un cadre culinaire végétal et saisonnier, en lien direct avec les récoltes de la ferme urbaine.
Les missions
Production culinaire
- Assurer la production et la qualité des préparations en coordination avec le chef de cuisine
- Maîtriser l'ensemble des postes de la brigade et intervenir en renfort si nécessaire
- Participer activement à l'élaboration et à la mise en place des menus saisonniers
- Garantir la régularité des cuissons, des assaisonnements et des dressages
- Contribuer au développement de recettes végétales, lactofermentées et en circuit court.
Encadrement & organisation
- Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade
- Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du chef
- Superviser et former l’équipe cuisine
- Organiser et contrôler la mise en place avant chaque service
- Participer aux briefings d'équipe et aux debriefs de service.
Gestion & approvisionnement
- Participer à la gestion des stocks et à l'inventaire des denrées
- Contrôler la réception des marchandises (qualité, traçabilité, conformité)
- Contribuer à l'optimisation du food cost et à la réduction des pertes
- Renseigner les documents de traçabilité conformément au PMS de Ma salade à toit.
Hygiène & sécurité alimentaire
- Veiller à l'application rigoureuse des procédures HACCP par l'ensemble de l'équipe
- Contrôler les températures, les DLC et la bonne gestion des allergènes
- S'assurer du respect des plans de nettoyage et de désinfection
- Signaler et corriger toute non-conformité auprès du chef de cuisine.
Votre profil
Formation & expérience
- CAP Cuisine obligatoire — Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent apprécié
- Minimum 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont une expérience de chef de partie confirmé
- Expérience en cuisine végétale, bistronomique ou dans un contexte de circuit court souhaitée
Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
- Connaissance approfondie des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Aptitude à la gestion des stocks, fiches techniques et food cost
- Sensibilité aux produits de saison, à la fermentation et à la cuisine végétale
Qualités personnelles
- Leadership naturel, capacité à fédérer une brigade
- Sang-froid en service et gestion du stress
- Rigueur, sens de l'organisation et anticipation
- Créativité culinaire et ouverture aux influences variées (asiatique, méditerranéenne, végétale)
- Sens des responsabilités et autonomie.
Informations pratiques
Lieu du : 2 rue de la Pergola, 93160 Noisy-le-Grand
Type de contrat : CDI
Rémunération : 2 100 à 2 300 brut mensuel
Début du contrat : 17 août 2026
Pour postuler, veuillez envoyer votre CV et vos motivations par mail à l'adresse e-mail suivante : [email protected] en précisant en objet "Candidature offre second de cuisine - Nom Prénom".
Rémunération : 2 100,00€ à 2 300,00€ par mois
Avantages :
Lieu du poste : En présentiel
