SUPERVISEUR PETIT-DÉJEUNER – MOXY PARIS BASTILLE
Intitulé du poste : Superviseur Petit-Déjeuner
Hôtel concerné : Moxy Paris Bastille
Objectif principal du poste :
Le/la Superviseur Petit-Déjeuner assure l’organisation, la coordination et le bon fonctionnement du service petit-déjeuner de l’hôtel, avec pour objectif de garantir une expérience client exceptionnelle.
Il/elle supervise l’ensemble des opérations liées au service, veille au respect des standards de qualité Marriott, manage les équipes petit-déjeuner et contribue activement à la satisfaction client ainsi qu’à l’optimisation des performances économiques de son département.
En collaboration étroite avec tous les services de l’hôtel, il/elle garantit un service fluide, chaleureux et conforme aux attentes d’une clientèle internationale.
Avantages :
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Remboursement des transports à 75%
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Primes sur objectifs
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Prime d'habillage
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Avantages Marriott
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2 indemnités nourriture par jour travaillé
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Mutuelle Avantageuse
I. Les missions générales du poste :
1. Management et animation des équipes Petit-Déjeuner
- Organiser, coordonner et superviser quotidiennement l’activité du service petit-déjeuner afin de garantir un fonctionnement optimal.
- Répartir les tâches quotidiennes auprès des collaborateurs en fonction de l’activité prévue, des compétences et des besoins opérationnels.
- Participer au recrutement, à l’intégration et au suivi des nouveaux collaborateurs en collaboration avec la Direction.
- Contrôler la présentation, l’attitude professionnelle et le respect des standards de service de l’ensemble de l’équipe.
- Favoriser un environnement de travail positif basé sur l’entraide, la communication et l’esprit d’équipe.
- Participer à l’élaboration des plannings en fonction de l’activité et des contraintes opérationnelles.
️ 2. Gestion opérationnelle du service Petit-Déjeuner
- Superviser l’ouverture et la fermeture du service selon les procédures établies par l’hôtel.
- Veiller au bon déroulement du service en assurant une présence terrain constante auprès des clients et des équipes.
- Garantir la qualité de l’accueil client et maintenir une approche personnalisée et chaleureuse conformément aux standards Marriott.
- Contrôler la présentation du buffet, la disponibilité des produits, la propreté des espaces et le respect des normes de qualité.
- Anticiper les besoins liés à l’activité (forte occupation, groupes, événements, demandes spécifiques).
- Coordonner les actions avec le bar afin d’assurer une disponibilité constante des produits et une qualité optimale des préparations.
- Veiller à la fluidité du parcours client pendant toute la durée du petit-déjeuner.
- Gérer les situations particulières ou réclamations clients avec professionnalisme et réactivité.
- Participer activement à l’amélioration continue de l’expérience petit-déjeuner.
3. Expérience client et standards Marriott
- Garantir un accueil personnalisé et attentionné auprès de chaque client.
- Être ambassadeur/drice des valeurs Marriott et contribuer au rayonnement de la marque auprès des clients.
- Identifier les clients VIP, membres Marriott Bonvoy et clients réguliers afin d’assurer une attention particulière.
- Développer une culture du service basée sur l’anticipation des besoins clients.
- Encourager les équipes à créer des interactions positives et mémorables avec les clients.
- Participer au développement des inscriptions au programme de fidélité Marriott Bonvoy (« Enrollments »).
4. Gestion des stocks, coûts et approvisionnements
- Contrôler quotidiennement les besoins en produits alimentaires et consommables nécessaires au bon fonctionnement du service.
- Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes grâce à une gestion rigoureuse des produits.
- Participer aux inventaires et au suivi des consommations.
- Contrôler les livraisons et veiller à la conformité des produits réceptionnés.
- Collaborer avec les fournisseurs et les services concernés afin d’assurer une disponibilité constante des produits.
- Participer à l’optimisation des coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité conforme aux standards Marriott.
- Identifier les sources de gaspillage et proposer des actions d’amélioration.
5. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Garantir l’application stricte des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes HACCP.
- Contrôler quotidiennement la propreté des espaces de restauration, du matériel et des zones de stockage.
- Veiller au respect des procédures internes liées à la sécurité alimentaire.
- Contrôler les températures, DLC et procédures de conservation.
- Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
- Signaler immédiatement toute anomalie pouvant impacter la qualité ou la sécurité alimentaire.
II. Missions complémentaires :
- Participer aux réunions opérationnelles de l’hôtel tous les jours à 10 :00 afin de partager les informations importantes concernant le service petit-déjeuner.
- Collaborer avec la réception afin d’anticiper les besoins liés aux arrivées, départs, groupes et événements.
- Identifier les opportunités d’amélioration de l’offre petit-déjeuner afin d’augmenter la satisfaction client.
- Participer aux projets d’évolution du service (nouveaux concepts, animations, offres saisonnières).
- Assurer un suivi régulier des indicateurs de performance du département (satisfaction client, coûts, productivité, qualité).
️ Compétences requises :
Compétences techniques
- Maîtrise des techniques de service en restauration hôtelière.
- Bonne connaissance de l’organisation et du fonctionnement d’un service petit-déjeuner en hôtel.
- Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire.
- Capacité à gérer les stocks, commandes et inventaires.
- Bonne compréhension des enjeux économiques d’un département restauration (coûts matières, productivité, rentabilité).
- Maîtrise des outils bureautiques pour le suivi d’activité et les reportings.
- Capacité à analyser les retours clients et mettre en place des actions correctives.
Compétences relationnelles et comportementales
- Forte orientation client et sens du service.
- Excellent relationnel et capacité à créer une expérience positive auprès d’une clientèle internationale.
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
- Sens de l’organisation, rigueur et autonomie.
- Capacité à gérer les priorités dans un environnement dynamique.
- Réactivité et capacité à prendre des décisions opérationnelles.
- Excellente communication avec les équipes et les différents services de l’hôtel.
Compétences managériales et hôtelières
- Expérience confirmée en restauration hôtelière ou en service petit-déjeuner.
- Capacité à manager une équipe opérationnelle.
- Sens commercial développé et capacité à identifier les opportunités d’amélioration du chiffre d’affaires.
- Capacité à garantir un haut niveau de qualité dans un environnement exigeant.
- Horaires :
- Horaires : 7 :00 – 14 :30 / 5 jours par semaine (soit 35 heures)
- Présence opérationnelle nécessaire pendant les périodes de service petit-déjeuner.
- Flexibilité demandée selon les besoins de l’activité (forte occupation, groupes, événements).
