Ouvert 7j/7, spécialisé dans une cuisine à dominante viande (bar à viande) et doté d’une carte de vins nature exigeante. La maison cultive une identité conviviale et authentique, où la cuisine du quotidien — généreuse, sincère, sans esbroufe — est mise en valeur au même titre que le travail du vin.
Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine pour incarner et faire évoluer une identité culinaire ancrée dans la cuisine familiale française : des plats qui rappellent la maison, la tradition régionale, le geste juste et le produit bien traité.
MISSION PRINCIPALE
Le/la Chef de Cuisine est garant(e) de l’identité culinaire du Mistral. Il/elle conçoit, pilote et fait vivre une carte ancrée dans la cuisine familiale française, tout en assurant la gestion opérationnelle complète de la cuisine (équipe, achats, coûts, hygiène).
RESPONSABILITÉS
1. Conception de la carte et identité culinaire
- Élaborer une carte fondée sur les classiques de la cuisine familiale et bistrotière française (plats mijotés, terrines, recettes de grand-mère revisitées, produits de saison)
- Faire évoluer la carte au fil des saisons tout en conservant des incontournables identitaires
- 2. Charcuterie (compétence fortement appréciée)
- Une connaissance solide de la charcuterie sera un atout majeur : confection de terrines, pâtés, rillettes, saucisses maison, planches de charcuterie
- 3. Management d’équipe
- Encadrer, former et faire grandir l’équipe de cuisine
- Organiser les plannings et la répartition des postes en brigade
- Veiller à la cohésion et à la motivation de l’équipe au quotidien
4. Gestion opérationnelle et coûts
- Gérer les achats, les relations fournisseurs et la sélection des produits (privilégier producteurs locaux et produits de qualité)
- Maîtriser les coûts matière et optimiser le ratio food cost
- Piloter les stocks et limiter le gaspillage
5. Hygiène et sécurité
- Garantir le respect strict des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
- Assurer la traçabilité des produits et la tenue des documents obligatoires
- Veiller à la sécurité et à la propreté du poste de travail
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine en restauration bistrotière ou traditionnelle française
- Solide culture de la cuisine française traditionnelle et familiale
- Connaissance de la charcuterie fortement appréciée (formation ou expérience en charcuterie-traiterie constituera un vrai plus)
- Sensibilité au produit, au terroir et aux circuits courts
- Appétence pour l’univers du vin nature (formation possible en interne)
- Leadership naturel, sens de l’organisation et de la gestion
Rémunération : 2 900,00€ à 3 100,00€ par mois
Avantages :
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
