Chef de cuisine (H/F) – Bistronomie, Brunch & Traiteur
CDI – Temps plein
Lieu : Dampierre-en-Yvelines (78) – En présentiel
Rémunération : selon profil et expérience
Prenez les commandes de la cuisine de l'Auberge du Château
Dans le cadre de la constitution de sa nouvelle équipe et du développement de son offre de restauration, l'Auberge du Château recherche son/sa futur(e) Chef de cuisine (H/F).
Plus qu'un poste de Chef, nous recherchons une personne souhaitant prendre part à la construction d'un véritable projet culinaire.
Notre ambition est de développer une restauration autour de trois activités complémentaires :
- Une cuisine bistronomique, généreuse, élégante et accessible ;
- Une véritable offre de brunch, travaillée autour de produits de qualité ;
- Une activité traiteur et événementielle pour accompagner réceptions, événements privés et professionnels.
Vous disposerez d'une réelle autonomie pour construire et faire évoluer l'identité culinaire de l'Auberge, en collaboration avec la direction.
Votre mission : créer et faire vivre notre identité culinaire
Vous serez notamment chargé(e) de :
- Concevoir et faire évoluer une carte bistronomique cohérente avec le positionnement de l'établissement ;
- Travailler autour de produits frais et de saison ;
- Élaborer les recettes et fiches techniques ;
- Développer une cuisine avec une véritable identité tout en restant adaptée aux réalités opérationnelles ;
- Garantir la régularité, le goût et la présentation des assiettes ;
- Faire évoluer régulièrement les propositions selon les saisons ;
- Participer à la sélection des produits et fournisseurs.
Développer notre offre Brunch
Le brunch constituera une offre à part entière de l'établissement.
Vous participerez à sa conception et à son développement :
- Création d'une offre brunch qualitative et identifiable ;
- Élaboration des propositions salées et sucrées ;
- Organisation de la production ;
- Travail sur la présentation et l'expérience client ;
- Renouvellement de l'offre selon les saisons ;
- Maîtrise des coûts et des volumes de production.
L'objectif est de faire du brunch un véritable rendez-vous de l'Auberge.
Développer l'activité Traiteur & Événementielle
L'activité traiteur représente également une composante importante du poste.
Vous serez amené(e) à imaginer et réaliser différentes prestations :
- Cocktails et pièces cocktail ;
- Buffets ;
- Déjeuners et dîners de groupes ;
- Repas privés ;
- Séminaires et journées d'étude ;
- Réceptions ;
- Prestations événementielles ;
- Menus sur mesure selon les demandes clients.
Vous travaillerez en collaboration avec les équipes commerciales et opérationnelles afin de proposer des prestations réalisables, qualitatives et rentables.
Vous participerez notamment à :
- La création des différentes offres traiteur ;
- L'élaboration des menus ;
- La réalisation des fiches techniques ;
- L'estimation des besoins en marchandises et en personnel ;
- L'organisation de la production ;
- La préparation et au conditionnement des prestations ;
- La coordination des prestations avec les équipes de salle ;
- L'adaptation des propositions aux contraintes techniques et budgétaires des événements.
Management & organisation de la brigade
Vous prenez la responsabilité opérationnelle de la cuisine et participez à la construction de votre brigade.
Vos missions comprendront notamment :
- Organiser et coordonner le travail de l'équipe ;
- Participer au recrutement et à l'intégration de la brigade ;
- Former et accompagner les membres de votre équipe ;
- Élaborer et organiser les plannings ;
- Répartir les tâches et organiser les mises en place ;
- Garantir la fluidité des services ;
- Maintenir une bonne communication entre la cuisine et la salle ;
- Faire progresser les membres de votre brigade ;
- Participer activement à la production et aux services.
Nous recherchons un Chef manager mais également très opérationnel, présent aux côtés de son équipe.
Gestion & maîtrise des coûts
Vous serez pleinement impliqué(e) dans la performance économique de la restauration.
Vous serez notamment responsable de :
- L'élaboration et du respect des fiches techniques ;
- La maîtrise du coût matière ;
- Le suivi des ratios ;
- La gestion des commandes ;
- La relation avec les fournisseurs ;
- La réception et le contrôle des marchandises ;
- La gestion des stocks ;
- La réalisation des inventaires ;
- La limitation des pertes et du gaspillage ;
- L'optimisation de la production ;
- L'adaptation des achats et de la production à l'activité.
Vous recherchez constamment le meilleur équilibre entre qualité, générosité, organisation et rentabilité.
Hygiène & sécurité alimentaire
Vous êtes garant(e) du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre cuisine :
- Respect et application des procédures HACCP ;
- Traçabilité des produits ;
- Contrôle des températures ;
- Gestion des DLC ;
- Organisation des zones de stockage ;
- Suivi des plans de nettoyage ;
- Contrôle de la propreté des équipements et locaux ;
- Formation et sensibilisation de votre brigade aux bonnes pratiques.
Une activité particulièrement diversifiée
Vous aurez la possibilité de travailler sur différents univers culinaires :
Restaurant bistronomique Brunch Petit-déjeuner Traiteur Cocktails Réceptions Groupes Séminaires Événements privés et professionnels
Nous recherchons donc un Chef qui apprécie autant le travail de l'assiette que la création d'un buffet, d'un cocktail ou d'une prestation sur mesure.
Profil recherché
Nous recherchons un(e) Chef ayant une véritable sensibilité produit et une vision moderne de la restauration.
Vous êtes reconnu(e) pour :
- Votre maîtrise technique ;
- Votre créativité ;
- Votre sens du produit ;
- Votre capacité à construire une carte ;
- Votre polyvalence entre restaurant et événementiel ;
- Vos qualités de manager ;
- Votre sens de l'organisation ;
- Votre maîtrise des coûts et des ratios ;
- Votre capacité à anticiper la production ;
- Votre rigueur ;
- Votre capacité à travailler avec des niveaux d'activité variables.
Une expérience réussie en tant que Chef de cuisine, Second de cuisine confirmé ou poste équivalent est recherchée.
Une expérience en restauration bistronomique et/ou traiteur événementiel constitue un véritable atout.
Nous sommes également ouverts à un(e) Second(e) de cuisine expérimenté(e) souhaitant franchir une nouvelle étape et prendre la responsabilité de sa première cuisine.
Ce que nous vous proposons
- Un CDI à temps plein ;
- Une rémunération adaptée au profil et à l'expérience ;
- La possibilité de construire une véritable identité culinaire ;
- Une réelle autonomie dans la création des cartes et des offres ;
- La participation à la constitution de votre brigade ;
- Un projet permettant de développer plusieurs univers : bistronomie, brunch et traiteur ;
- Un établissement à taille humaine ;
- Un environnement de travail privilégié ;
- Une possibilité de logement sur place en semaine, selon disponibilités.
Vous êtes Chef de cuisine ou Second confirmé et souhaitez prendre part à la création et au développement d'un véritable projet de restauration ?
Adressez-nous votre candidature accompagnée de votre CV.
Nous serons ravis de vous rencontrer, d'échanger sur votre parcours et surtout sur votre vision de la cuisine.
Avantages :
- Réductions tarifaires
- Repas fourni
- Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
Rémunération : 1 894,55€ à 3 734,89€ par mois
Lieu du poste : En présentiel
